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peru.travel
Wednesday, June 17, 2020
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La gastronomía del Perú no solo es reconocida por sus platos típicos, sino también por la calidad de sus exquisitos postres. Dulces de todos los tipos y sabores que complementan a la perfección un almuerzo durante el día o también una tarde de lonche. Cada uno con orígenes y tradiciones tan propios, y que son literalmente la cereza de la cocina peruana.
Saborear una provocativa Mazamorra morada, unos jugosos Picarones o un tentador King kong de manjar blanco son el sueño de todo buen paladar. Entre las múltiples bondades que brinda la repostería peruana, una sobresale por su singular nombre y especial dulzor: el Suspiro a la limeña.
Reconocido también por su intensidad de sabores, esta delicia la puedes encontrar en todos los restaurantes de Lima y es habitual acompañarla con una taza de té helado o con una copita de pisco para que el deleite sea más placentero.
Poesía hecha dulce
La particularidad de su nombre nace gracias al escritor peruano José Gálvez Barrenechea quien, al probar por primera vez este postre preparado por su esposa Amparo Ayarez –una experta cocinera que ideó la receta-, quedó encantado con el agradable sabor. El poeta describió su textura con un romántico verso: "un suave y dulce suspiro de una mujer".
El origen del Suspiro a la limeña se remonta a inicios del siglo XIX, aunque la mayoría de sus ingredientes fueron traídos desde España durante la época colonial. Entre ellos destacan el manjar blanco, base principal para su elaboración, así como el merengue.
Sublime preparación
Existe un gran número de recetas para preparar este manjar. De todas ellas, hemos elegido una de las más sencillas y prácticas.
En primer lugar, vierte la leche evaporada en una olla y añade la leche condensada. Cocina a fuego lento y remueve hasta que adquiera una textura homogénea. Luego de unos minutos, retira la olla y agrega el extracto de vainilla y las yemas. Retorna la mezcla al fuego para continuar revolviendo durante unos minutos más. Finalmente, retira y espera que enfríe.
Una vez al tenerlo a la vista, no te podrás resistir a la tentación de disfrutar de su sabor. Crédito: PromPerú.
Para preparar el almíbar, primero debes mezclar el azúcar con el vino oporto. Luego, bate las claras de huevo y añade la combinación inicial lentamente hasta que se convierta en merengue. Una vez que esté listo, te recomendamos servir en pequeñas copas colocando primero la crema y luego el merengue. Agrega una pizca de canela para darle el toque final.
Fuentes: El Comercio/ Andina/ RPP
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