Escrito por:
peru.travel
Friday, June 26, 2020
En esta página
La gastronomía peruana no solo sorprende por sus sabores y aromas, sino también por sus técnicas empleadas que han hecho que cada uno de sus platos sea especial. Métodos ancestrales tan propios que han sido acogidos a lo largo del tiempo y que actualmente son practicados. La Pachamanca forma parte de esta herencia y le da una importancia significativa a lo que fue la cocina inca. Se trata de un exquisito y tradicional potaje cuya especial elaboración se realiza bajo tierra, de modo que al probarlo transmita toda la esencia de la Pachamama o madre tierra.
La palabra pachamanca proviene de los vocablos quechuas pacha (tierra) y manka (olla), lo que en conjunto significa “olla de tierra”. Su origen se remonta a la cultura Wari, que fue una de las primeras en rendir culto a las deidades del mundo andino a través de un pago a la tierra. Los Incas continuaron con este ritual que nos demuestra el estrecho vínculo que mantuvieron con la Pachamama.
Desde el calor de la tierra
Normalmente, la pachamanca se prepara para las fiestas patronales y las grandes celebraciones de los pueblos andinos debido a que su especial elaboración demanda algunas horas de trabajo. Primero, se debe cavar un hoyo grande sobre tierra suave para formar una especie de horno. Allí, se colocarán las piedras que fueron previamente calentadas con fuego de leña.
Una vez que este horno subterráneo se encuentre caliente y listo para la cocción, será momento de introducir los alimentos: carnes, que suelen ser de varios tipos (cordero, cuy, cerdo y pollo son los más usados) previamente maceradas en chicha de jora, así como también papas, choclos serranos, camotes, humitas, entre otros tubérculos e insumos. Luego, todo será cubierto con piedras calientes, hojas de plátano y marmaquilla -hierba aromática- para evitar que el calor se disipe.
La pachamanca se prepara para las fiestas patronales y las grandes celebraciones de los pueblos andinos.
Crédito: Renzo Tasso / PromPerú.
El proceso de cocción tomará aproximadamente una hora, luego de lo cual se desentierra los alimentos. El sabor que se obtiene varía de acuerdo con las especias utilizadas en la preparación. Pero, afortunadamente, todo descansa en la mano de expertos cocineros: por lo general, siempre sale exquisito.
La forma más tradicional de servir la Pachamanca es sobre una manta en el suelo donde son colocadas todas las bandejas con los distintos alimentos. De esta manera, los comensales podrán acompañar las carnes con los tubérculos y verduras que prefieran, como si se tratase de un buffet. Lo que sí es imprescindible es el añadido de ajíes, los cuales le darán el toque final.
Un ritual que une a los peruanos
Aunque el plato original ha sufrido modificaciones, con el paso de los siglos, la pachamanca ha adquirido un inmenso valor, hasta convertirse en sinónimo de comunión y celebración que une a las familias no solo de provincia sino también de la capital.
Estas reuniones son presididas por una madrina y un padrino, quienes son los encargados de dar inicio al ritual de agradecimiento, para luego descubrir los alimentos y servirlos. Todo es acompañado de música, baile y, en general, un grato ambiente de fiesta, que todos sin duda deben experimentar.
Síguenos a través de nuestras redes sociales
Facebook | Instagram | Twitter | TikTok | YouTube
