Papa a la huancaína, orgullo y tradición de la cocina peruana

Uno de los platos más importantes de la gastronomía del Perú y que no debes dejar de probar es la Papa a la huancaína. Reconocido por su especial sabor picante, es uno de los más consumidos y preferidos por todos los peruanos. Nadie se resiste a su sabrosa presentación: una sustanciosa porción de papas hervidas y huevo sancochado que, combinada con una particular y suave crema de ají amarillo, deleita al paladar.

Según el chef peruano Gastón Acurio, este plato de origen andino es uno de los más preparados y predilectos en las casas peruanas. Esta popularidad no solo se justifica en su gran gusto, sino que también, al servirse habitualmente como platillo de entrada, es el complemento perfecto de innumerables comidas, como un Arroz con pollo o unos Tallarines verdes.

Origen andino

Existen múltiples versiones sobre el origen y nombre de este tradicional plato. Una de las más importantes se remonta al siglo XIX durante la construcción del Ferrocarril Central de Lima que tenía como destino la ciudad de Huancayo. Al ser una labor que demandaba un importante esfuerzo por parte de obreros e ingenieros, un grupo de mujeres huancaínas tuvo la iniciativa de asistir y proveer con alimentos a los trabajadores. Dentro del menú ofrecido, un potaje a base de papa, queso y rocoto se convirtió en el preferido de todos.

La papa a la huancaína es uno de los platos más consumidos por los peruanos. Crédito: PromPerú.

Otra versión, atribuida al obispo huanuqueño Rubén de Berroa, sostiene que el nacimiento de la papa a la huancaína se debió gracias a una mujer huancaína de nombre Paguantanta, quien vendía este original platillo a los pasajeros que iban en tren rumbo a Huancayo. Tan grande fue la popularidad de esta comida que con el tiempo fue llamada ‘Salsa de la huancaína’. Posteriormente, su creación fue adoptada en Lima con el uso del ají amarillo y el nombre que ostenta actualmente.

Fácil preparación

La elaboración de esta receta es muy sencilla, solo necesitas los siguientes ingredientes.

• 1 kg de papa amarilla o blanca.

• 2 ajíes amarillos sin pepas.

• 300 gramos de queso fresco.

• 3/4 de taza de leche evaporada o fresca.

• 1/4 de una cebolla pequeña o una cucharadita de ajo.

• Aceite, sal y pimienta al gusto.

Primero retira las venas y pepas de los ajíes, para luego lavarlos en abundante agua fría. A continuación, en una sartén caliente, echa una pizca de aceite y saltea estos ingredientes con una pequeña porción de ajos picados. Una vez listos, agrega en una licuadora la preparación junto con queso fresco, aceite vegetal y sal. Licúa por unos minutos hasta que la mezcla se convierta en una suave crema. Si deseas puedes incluir un chorro de leche hasta obtener una mejor consistencia.

Mientras tanto, hierve unas cuantas papas y huevos con sal durante aproximadamente diez minutos hasta que queden bien cocidos. Finalmente, sirve en un plato las papas previamente cortadas en rodajas y los huevos seccionados por la mitad para ser cubiertos luego en su totalidad con la crema huancaína. Coloca una pequeña cantidad de lechugas y aceitunas como decoración y prepárate para disfrutar de este emblemático platillo.

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