Ingredientes

• 1 corazón de vaca
• 1/2 taza de vinagre
• 1 cucharada de ajos molidos
• Comino c/n
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• 2 cucharadas de ají panca molido (aderezo)
• 1 pizca de sal (aderezo)

• 1 taza de aceite (aderezo)
• 2 cucharaditas de orégano
• 4 cucharadas de ají panca molido
• 1 taza de cerveza negra
• Palitos de madera (los que se usan para las brochetas)
• 1 brocha hecha de las hojas del choclo o panca (para untar el aceite y aderezo)

Preparación

Lo primero que debemos hacer es limpiar el corazón de vaca para luego trozarlo en pedazos de tamaño regular. Luego se debe mezclar en un bowl el ají panca, los ajos, la sal, pimienta, comino, orégano, vinagre y cerveza, cuando la mezcla esté homogénea introducimos los trozos de corazón, que deberán macerarse como mínimo un par de horas. En otro bowl se deberá colocar las 2 cucharadas de ají panca, la pizca de sal y la taza de aceite bien mezclados. Este será el aderezo que iremos untando a los anticuchos mientras están en la parrilla.

Cuando ya hayan tomado sabor los trozos de corazón, podemos ir ensartándolos en los palitos, colocando entre 3 y 4 pedazos. Después de esto los llevamos a la parrilla, y los cocemos por ambos lados, para esto nos ayudamos con la brocha, pues con esta iremos untando el aderezo y así se cocinan con más sabor. Los anticuchos de corazón pueden servirse acompañados de un trozo de choclo sancochado y de papas cortadas en rodajas que pueden ser doradas en la parrilla.