Mezclar los vegetales con ajos y aceite de oliva. En una sartén, tipo wok, bien caliente sin aceite, freír los vegetales hasta que obtengan un color tostado. Una vez cocidos los vegetales, pasarlos a un bol, mezclarlos con vinagreta de miso-ají amarillo hasta que todo quede jugoso.
En otro bol, incorporar la quinua cocida, el crispy quinua y el culantro con la vinagreta de queso feta y sazonar con sal de Maras. Aparte, aderezar la arúgula con un poco de vinagreta de miso-ají amarillo para decorar la ensalada.
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