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Ensalada de quinua al miso y ají amarillo (4 porciones)

Ingredientes

  • 3 tomates Heirloom (o parecido) cortados en gajos gruesos
  • 3 berenjenas japonesas, cortadas en rodajas gruesas de 1 cm.
  • 18 unidades de baby calabacín, cortados en mitades
  • 6 cucharaditas de culantro, picado en corte chiffonade
  • 3 hongos portobello, cortados en cuartos
  • 3 jalapeños, sin pepas ni venas, cortados en rodajas diagonales
  • 12 unidades de baby zucchini verde, cortado en mitades a lo largo
  • 5 cucharas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharas de ajo molido
  • 100 gramos de arúgula
  • ½ taza de quinua cocida
  • Sal de Maras al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Crispy quinua (vea receta*)
  • Vinagreta de queso Feta (vea receta*)
  • Vinagreta de miso-ají amarillo (vea receta*)

Preparación

Mezclar los vegetales con ajos y aceite de oliva. En una sartén, tipo wok, bien caliente sin aceite, freír los vegetales hasta que obtengan un color tostado. Una vez cocidos los vegetales, pasarlos a un bol, mezclarlos con vinagreta de miso-ají amarillo hasta que todo quede jugoso.

En otro bol, incorporar la quinua cocida, el crispy quinua y el culantro con la vinagreta de queso feta y sazonar con sal de Maras. Aparte, aderezar la arúgula con un poco de vinagreta de miso-ají amarillo para decorar la ensalada.

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