Ingredientes

• ½ cebolla picada
• 1 diente de ajo molido
• 5 cucharadas de crema de ají amarillo (no picante)
• 5 cucharadas de vino blanco
• 3 cucharadas de crema de leche
• Caldo de pollo

• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• 15 gramos de mantequilla
• 3 espárragos verdes cocidos
• 50 gramos de setas y champiñones salteados
• 120 gramos de quinua previamente cocida por 12 minutos

Preparación

Cocinar la cebolla y el ajo lentamente en una sartén con aceite de oliva hasta formar casi una pasta. Incorporar la crema de ají amarillo y cocinar unos minutos más hasta que se reduzca un poco, desglasar con vino blanco.

Añadir la quinua y el caldo, reducir un poco, luego, agregar la crema, el queso, mantequilla y rectificar el sabor condimentando. Finalmente, servir con espárragos y champiñones, acompañado con la entraña cocinada a la parrilla.