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La Carapulcra

Ingredientes

  • 1/2 kg.papa seca
  • 6 trozos de panceta de cerdo de 150 g. cada uno
  • 1 1/2 tza.cebolla picada
  • 1 cda. de ajo molido
  • 3/4 tza. ají panca molido
  • 1/2 cdta. comino
  • Caldo de pollo
  • 6 clavos de olor
  • 1 rama de canela
  • 150 g. maní tostado y licuado
  • 1/2 tza. oporto
  • Aceite
  • Sal, pimienta y comino

Preparación

Tueste la papa seca en una sartén u olla a fuego medio durante unos minutos. Retire del fuego, deje enfriar y lave. Coloque la papa seca tostada en un bowl y cubra con el doble de su volumen en agua. Deje reposar durante una noche para que se hidrate. Cuele y reserve. Dore los trozos de panceta en una sartén con aceite a fuego medio durante unos minutos. Retire la panceta e incorpore la cebolla, el ajo, el ají y sazone con pimienta y comino. Cocine durante unos minutos.

Añada la papa seca, la panceta, cantidad necesaria de caldo de pollo, los clavos de olor y la canela. Cocine a fuego bajo, sin tapar y removiendo de vez en cuando, durante una hora. Cuando la papa esté cocida, agregue el maní y el oporto. Sazone con sal, mezcle y deje cocinar durante 10 minutos más. Retire del fuego y sirva la carapulcra con arroz blanco o yuca sancochada.

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