Cucina Andina

La sierra peruviana è sinonimo di varietà.Nella cucina andina del paese, abbondano i chupes, le zuppe, le carni e i deliziosi dolci a base di mais, latte e frutta. Combinare l'elevato valore nutrizionale dei prodotti della cucina andina in una pentola di terracotta, con una cottura a legna, per creare i piatti più gustosi tipici di questa cucina sana, è una delizia per ogni cuoco. La chicha di mais era la bevanda tradizionale delle antiche popolazioni andine e la consuetudine è giunta fino ai giorni nostri.Se si desidera assaggiare i liquori esotici offerti dalla montagna, si potrà scegliere tra vini e sidri artigianali, che sono i più consumati insieme alla chicha.Non dimenticate di assaggiare i vari tipi di pane, le wawas, i santiagos e i panini all'acqua che, indubbiamente, faranno la delizia del suo già estasiato palato.

Cajamarca, Amazonas, Áncash, Junín, Pasco, Huancavelica, Apurímac, Ayacucho, Cuzco e Puno

La sierra peruviana è ricca di prodotti dall'alto valore nutrizionale che gli antichi abitanti del Perù hanno saputo combinare per creare sapori deliziosi senza che per questo perdessero le loro proprietà naturali.I forni a legna e le pentole di terracotta sono parte della saggezza inca per preservare le sostanze nutritive dei cibi tramite una cottura delicata, molto aromatica.

Carni, tuberi, cereali ed erbe aromatiche sono la base della sua sana tradizione culinaria.La sua cottura semplice, senza troppi condimenti, garantisce una buona digestione.Il choclo con formaggio, l'insalata di mais, il mote (granoturco bollito e salato) con ciccioli, la cancha (mais tostato), le humitas (pasta di mais tenero e peperoncino avvolta nelle brattee della pannocchia e poi cotta) e la patata alla huancaína fanno parte dell'offerta di ogni ristorante andino.Questa selezione di piatti utilizza carni, mais, patata, manioca, formaggio, peperoncino, arachidi ed erbe aromatiche.

I cibi che provengono dalla sierra peruviana hanno sapori decisi.La pachamanca è una selezione di carni di manzo, agnello, maiale e porcellino d'India macerate in chicha de jora ed erbe aromatiche, cotte su pietre calde con fave, patate e humitas all'interno di un buco ricoperto di terra e foglie di mais.

La patasca, una zuppa a base di mais; il cuy chactado, in cui la carne di porcellino d’india viene fritta coperta da una pietra; la cecina, carne essiccata e disidratata che viene servita con una salsa di cipolle; e la puka picante, uno stufato di maiale e patate condito con peperoncini rossi “ají” e barbabietole; fanno parte della tradizione culinaria andina.

Le tipiche zuppe andine sono la chochoca, a base di farina di mais, la minestra verde, una sorta di zuppa con formaggio e farinello aromatico, il Kapchi (zuppa di fave) e la lawa (crema) con mais fresco, fave, peperoncino giallo essiccato e huacatay (erba aromatica), il chuño o morraya, a base di patata disidratata, e il chairo, con carne di manzo e agnello, frumento, patate, fave, zucca e chuño.

I dolci sono caratterizzati dall'uso di mais, latte e alcuni frutti che crescono ad altitudini elevate.Sono noti la chapana (dolce preparato con la manioca), la ricotta con miele, le cocadas (dolcetti di cocco), il biancomangiare e le gelatine (dolci di gelsi e sambuco).Per quanto riguarda i liquori, i vini e i sidri elaborati artigianalmente sono quelli più commercializzati, insieme alla chicha di mais.Anche il pane ha un ruolo di primo piano: wawa, santiago, panini all'acqua e focaccine “tres puntas” sono alcuni esempi di differenti tipi di pane preparato con grano, orzo, mais, oca, anice, patate e patate dolci.

Accesso:
Via aerea:Voli giornalieri da Lima per le principali città dell'area montuosa settentrionale e meridionale.
Via terra:A seconda della destinazione, percorrendo la Panamericana Nord e Sud e le strade di accesso verso le montagne.