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Cucina della Costa Settentrionale
Il clima caldo della Costa nord del Perù offre all’esigente gusto dei nostri visitatori una varietà di frutti di mare e pesce che delizieranno i loro palati.
Un delizioso modo di degustare i vari sapori dei ceviches e sudados è bevendo una birra gelata o una chicha de jora.
Gli amanti delle carni rosse potranno godere del nostro delizioso capretto, allevato proprio nella zona.
Questi ultimi, all'interno di un'ampia offerta gastronomica di piatti salati e dolci allo stesso modo, rendono la costa settentrionale una meta ideale da visitare.
Tumbes, Piura, Lambayeque e La Libertad
Le ragioni del Nord hanno un clima caldo e un mare generoso di pesce e frutti di mare. Tra i loro piatti di spicco abbiamo i ceviche e i sudado, specialità dove le varie specie marine vengono combinate con sapori acidi e piccanti, e con quelli freschi e intensi delle erbe aromatiche.Ci sono ceviche di pesce, conchas negras (conchiglie nere) e di frutti di mare, marinati in succo di limone, peperoncino, sale e aggiunta di cipolla, patata dolce e choclo o mais sbollentato.
Il chinguirito è una forma particolare di ceviche, con carne essiccata salata di pesce chitarra.Come portata principale abbiamo il sudado di pesce o pesce al vapore.La manioca fritta, le capesante alla parmigiana e i chifles (fette di banana fritta) sono stuzzichini da condividere.Tutte le pietanze nel nord sono accompagnate da birra ghiacciata o da chicha de jora, ben fredda.Nella zona è diffuso l'allevamento del capretto, motivo per cui il "seco de cabrito" è uno dei piatti tipici.Un altro piatto tipico è il "seco de chabelo" preparato con carne di manzo cotta alla brace e con un platano arrosto tagliato a pezzetti; e il riso con anatra, con birra scura, è un classico.
Anche la zuppa teologa, un brodo preparato a base di penelope albibianche e lo shámbar, un'altra zuppa con legumi, carne di maiale e di manzo, sono simbolo della gastronomia settentrionale.Come in ogni regione, anche qui ci sono dolci tipici.Sono famose le gelatine di mela cotogna e il King Kong, un alfajor gigante (dolce composto da due biscotti uniti da un ripieno dolce) ripieno di marmellata di ananas e dulce de leche (dolce di latte).Oltre che nei ristoranti, il gusto e la qualità si apprezzano anche nelle chicherías, dove si cucina a legna e in pentole di terracotta o in "huariques" noti per il loro particolare sapore casereccio.
Accesso:
In aereo: voli giornalieri da Lima a Tumbes, Piura, Chiclayo e Trujillo.
Via terra: Panamericana Nord a Tumbes (km 1,268), Piura (km 982), Chiclayo (km 765) e Trujillo (km 560).
