Cucina di Arequipa

Vi innamorerete dei ristoranti e della cucina di Arequipa, noti anche con il nome di picanterias, dove la deliziosa gastronomia della regione diffonde i suoi aromi grazie al calore della legna.

Il rocoto, delizia simbolo della zona, il solterito di formaggio, il caldo blanco (brodo di carne e di verdure), i ciccioli di maiale, lo stufato e il famoso adobo domenicale (carne o pesce crudi marinati) deliziano i visitanti.

E i dolci?Delizie degli dei!Nel costo del vostro privilegiato incontro con la Città Bianca di Arequipa, non dimenticate di assaggiare la tradizionale chicha di mais accompagnata da un delizioso anice, il Nájar, come digestivo. Cosa chiedere di più?

Arequipa

Le picanterias della città Bianca sono l'espressione moderna di una consuetudine ancestrale della regione, che vincola l'aspetto rurale alla gastronomia.Si tratta di ristoranti tradizionali dove ancora si cucina a legna, una fonte di calore naturale che intensifica l'aroma delle spezie nel cibo.

Un piatto simbolo di Arequipa è il rocoto ripieno di carne macinata, formaggio, uova e olive e coperto con una fetta di formaggio fuso.Altri antipasti dal sapore arechipegno sono il solterito di formaggio, che combina fave, choclo o mais, olive, rocoto e dadini di formaggio in una marinatura di limone ed erbe aromatiche e la ocopa, quattro o cinque fette di patata lessa coperte con una crema a base di latte, formaggio, arachidi, peperoncino, cipolle, cracker e coda di gamberi.

Come tutte le città di montagna, Arequipa offre zuppe succulente.Le più conosciute sono il caldo blanco, molto forte e salutare, con lombo di agnello, patata, choclo o mais, ceci, fecola di patate e spezie; il puchero, stufato di manzo, maiale e gallina con verdure ed erbe aromatiche e il chupe di gamberi, un brodo con gamberi, latte e formaggio.

La domenica mattina ad Arequipa è possibile trovare l'adobo, un piatto preparato con lombo di maiale, peperoncino, cipolla e chicha de jora.Agli Arechipegni piacciono molto i ciccioli di maiale e lo stufato.Da cui sono i “picante” sono una variante: come il “picante de cerdo”, una zuppa piccante a base di carne di maiale, bovino, agnello o anatra; così come il locro, uno stufato di zucca con carne di manzo o agnello e la malaya (spuntatura) fritta, che consiste in fesa di manzo stufata e dorata servita con manioca fritta e salsa di cipolle.

I dolci di Arequipa sono vari, come i buñuelos, palline di farina uova e latte che vengono servite con miele di chancaca (canna da zucchero) e il formaggio gelato che si prepara con cocco, cannella, latte e spezie e una volta cagliato è servito con miele o da solo.Famosi sono anche i suoi cioccolatini e i toffee.La bevanda tradizionale è la chicha di mais o chicha de jora e l'anice Nájar, un liquore locale che si beve come digestivo, soprattutto dopo aver mangiato carne di maiale.

Accesso:
Via aerea:Voli giornalieri da Lima ad Arequipa.
Via terra:Si raggiunge Arequipa percorrendo la Panamericana sud.