Cucina Novoandina

La cucina novoandina è un nuovo stile culinario che ha origine in Perù per tornare alle abitudini alimentari del passato preispanico per ricreare e, quindi, riscoprire molti degli ingredienti nativi.In questa ricreazione della cucina andina, entrano elementi di altri orizzonti culturali, come quello europeo.

Quale modo migliore di coniugare la cucina sana con sapori novoandini che si traducono in una serie di piatti molto variegati che deliziano anche i palati più esigenti?

Scopra con noi quali sono gli alimenti e ingredienti che rendono la cucina peruviana una buona meta da conoscere e di cui godere.

Lima metropolitana

Negli ultimi decenni, i cuochi peruviani hanno riscattato gli ingredienti utilizzati dai loro antenati prima dell'influenza spagnola e li hanno integrati con successo nella gastronomia internazionale.È nato un nuovo stile culinario che riprende le consuetudini alimentari del Perù preispanico e le combina con tendenze della gastronomia internazionale.È stata raggiunta così una perfetta armonia di sapori delicati con pochi condimenti, cotture leggere e un contenuto limitato di grassi.

Alcuni piatti della cucina Novoandina sono:

Antipasti e zuppe: antojos de queso (rotoli di formaggio e spinaci) in salsa al frutto della passione, insalata fresca di lumache con quinoa, budino di formaggio e fiocchi di orzo, manioca in pastella, crema di sedano e porro con fiocchi di orzo.

Piatti principali: alpaca alla griglia, marinata di pesce con algarrobina, reventón ayacuchano (con ingredienti della pachamama e del sancochado – zuppa a base di carne, tuberi e verdure -, ma preparato in una pentola di terracotta, con l'aggiunta di salse), risotto di quinoa, carapulcra di manioca e patata secca, porcellino d'India in salsa di ostrica e calamari con carne di vitello.

Dolci: Imperial di quinoa (con latte e gelatina al frutto della passione), mousse di quinoa e guanabana (frutto dell'annona muricata), focaccia d'oca (con oca – tubero commestibile - e base di chirimoya), misky súmac (di kiwicha), mazamorra de cañihua e torrone de pacae.

Bevande: frullato di alchegengio peruviano, chicha di quinoa e mamey, chicha d’uva e cañihua, maca sour, sour di frutta andina o amazzonica, tumbo frozen e altre ancora.

Dati generali:
Il cibo della Novoandina può essere trovato negli hotel a 5 stelle e nei ristoranti specializzati nella città di Lima, dove viene offerta una vasta gamma di piatti.