Ingredienti

• 1 chilo di filetti di pesce fresco
• 2 pannocchie di mais con il torsoloda
• 6 foglie di lattuga idroponica, riccia o biologica
• 20 limoni
• 2 patate dolci grandi
• 1 cipolla rossa grande o 2 medie
• 4 rametti di coriandolo

• 1 ½ cucchiaini di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di glutammato monosodico
• 1 ½ cucchiaini di aglio in polvere (a piacere)
• 2 a 3 peperoncini piccanti di varietà “ajíes limo” (è possibile sostituire con ½ peperoncino “rocoto” sminuzzato al piacere)

Preparazione

Per prima cosa lavare bene i filetti di pesce, quindi tagliarli a cubetti piccoli delle dimensioni di 2 cm e depositarli in recipiente di vetro, aggiungere preferibilmente dei cubetti di ghiaccio per mantenere fresco il pesce.Triturare finemente il peperoncino, eliminando i semi bianchi per ridurne la piccantezza (a piacere).Tagliare la cipolla alla julienne, è molto importante.Per rendere più delicato il sapore della cipolla, è consigliabile depositarla in un recipiente di vetro con acqua fresca e 1 cucchiaiata di zucchero bianco.Triturare finemente i quattro rametti di coriandolo, eliminando i gambi.

Bollite le pannocchie e le patate dolci (3 minuti al microonde per ciascuna unità).Una volta bollite, pelare le patate e tagliarle in pezzetti di medie dimensioni, e fare la stessa cosa con le pannocchie.Tagliare i limoni a metà e eliminarne i semi.Quindi spremerne il succo in un recipiente di vetro.I limoni non devono essere spremuti fino all’ultima goccia, per evitare il succo proveniente dalla buccia, più amaro.Mescolare il succo così ottenuto con l’aglio in polvere, l’Ajinomoto, il sale e il pepe per 20 secondi per amalgamare gli ingredienti tra loro.

Aggiungere il peperoncino e il pesce scolato (senza il ghiaccio) nel recipiente contenente il succo di limone, quindi aggiungere la cipolla dopo averla sciacquata, per eliminare il sapore dolce dello zucchero, e infine il coriandolo.Quando tutti gli ingredienti sono nel recipiente, mescolarli bene utilizzando un cucchiaio di metallo (mai di legno).Infine, impiattare con una foglia di lattuga, un pezzo di patata e un pezzo di pannocchia.Come contorno del ceviche, di solito viene servito un po’ di mais tostato, o delle chips di platano fritto.Come bevande, può essere accompagnato da una birra ghiacciata o da un bicchiere di chicha morada (bevanda analcolica a base di mais nero peruviano).