Ingredienti

• 3 pomodori Heirloom (o simile) tagliati a fette spesse
• 3 melanzane giapponesi, tagliate a fette spesse di 1 centimetro
• 3 peperoni jalapeño, senza semi né filamenti tagliati a fette diagonali
• 12 unità di baby zucchine verdi lunghe, tagliate a metà e in lungo
• 18 unità di baby zucchine, tagliate per metà
• 6 cucchiaini di coriandolo, tagliato alla chiffonade
• 2 cucchiai d'aglio macinato

• 3 funghi Portobello, tagliati in quarti
• 5 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• 100 grammi di rucola
• ½ tazza di quinoa bollita
• Sale di Maras a piacere
• Pepe nero appena macinato a piacere
• Crispy quinoa (vedi ricetta*)
• Vinaigrette di formaggio Feta (vedi ricetta*)
• Vinaigrette di miso – peperoncino giallo (vedi ricetta*)

Preparazione

Mescolare le verdure con aglio ed olio d' oliva.In una padella, tipo wok, ben calda e senza olio, friggere le verdure fino a che non diventino di un colore dorato.Una volta cotte, passare le verdure in una ciotola, mescolarle con vinaigrette di miso - peperoncino giallo fino a che il tutto non diventa succoso.

In un’altra ciotola, inserire la quinoa bollita, il crispy quinoa e il coriandolo con la vinaigrette di formaggio feta e condire con sale di Maras.A parte, condire la rucola con un po’ di vinaigrette di miso – peperoncino giallo per decorare l’insalata.