Ingredienti

• 1 cuore di mucca
• 1/2 di tazza di aceto
• 1 cucchiai di aglio in polvere
• Cumino q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 1 pizzico di sale (condimento)
• 2 cucchiaini di origano

• 1 tazza di olio (condimento)
• 1 tazza di birra scura
• Spiedini di legno
• 4 cucchiai di peperoncino rosso (ají panca) in polvere
• 2 cucchiai di peperoncino rosso (ají panca) in polvere (condimento)
• 1 mazzetto realizzato con le foglie della pannocchia (per spalmare l’olio e come condimento)

Preparazione

Per prima cosa pulire il cuore e tagliarlo in pezzi di dimensioni uniformi.Quindi mescolare in una ciotola il peperoncino, l’aglio, il sale, il pepe, il cumino, l’origano, l’aceto e la birra. Quando gli ingredienti sono ben mescolati, aggiungere i pezzi di cuore, che devono venire marinati per almeno un paio d’ore.In un’altra ciotola mettere gli ingredienti per il condimento: i 2 cucchiai di peperoncino, il pizzico di sale e l’olio, quindi mescolare bene.Questo condimento dovrà essere spalato sugli anticucho mentre vengono grigliati.

Quando i pezzi di cuore hanno assorbito il sapore della marinatura, montare gli spiedini, componendoli con 3-4 pezzi ciascuno.Quindi cuocere gli spiedini sulla griglia, da entrambi i lati, utilizzando il mazzetto di foglie di mais per applicare il condimento e quindi dargli più sapore.Gli anticucho di cuore possono essere serviti accompagnati da pezzi pannocchia precedentemente cotta e patate tagliate a fettine, che possono essere grigliate assieme alla carne.