Ingredienti

• 2 patate gialle lesse
• 2 patate gialle peruviane
• 2 patate bianche lesse
• ½ cipolla alla julienne grossolana
• 200 grammi di formaggio fresco di montagna
• 3 peperoni gialli senza filamenti né semi
• ½ tazza di latte

• ¼ di tazza d'olio
• ½ limone
• 2 uova sode
• 4 olive nere in barattolo
• ½ tazza di chicchi di mais cotto
• Foglie di lattuga
• Sale

Preparazione

Per preparare la Patata alla Huancaína, per prima cosa pelare le patate* e tagliarle in fette spesse.A parte, soffriggere la cipolla fino a doratura.Frullare il formaggio con la cipolla dorata, i peperoni, il latte e l’olio, fino ad ottenere una crema liscia.

Condire la crema con sale e il succo di mezzo limone; poi servirla sulle patate e accompagnare con uova sode, olive, mais e foglie di lattuga.