Ingredienti

• 10 pannocchie di mais grandi col torsolo
• ½ kg (1 lb) pollo
• 3 denti d'aglio
• 50 g (1/8 lb) di arachidi tostate
• 200 g (1/2 lb) burro
• 12 olive nere snocciolate
• 1 cipolla grande

• 4 peperoncini essiccati (mirasol)
• 3 uova sode
• Sale
• Pepe
• Peperoncino a piacere
• Foglie di pannocchia o di banano
• Salsa creola

Preparazione

Grattugiare i chicchi di mais.Aprire i peperoncini essiccati per rimuovere i semi.Lavare accuratamente e bollire per 5 minuti.Scolare l’acqua e frullare con un po’ di olio vegetale.Formare un impasto.In una padella, aggiungere 2 cucchiai di burro e, una volta caldo, soffriggere la cipolla previamente sminuzzata finemente, l’aglio, il sale, il pepe, l’impasto di peperoncini frullati e la carne di pollo tagliata in pezzi di dimensioni uniformi.Quando il pollo è dorato, ricoprire con acqua o brodo e proseguire la cottura a fuoco lento.In un tegame a parte, sciogliere i 200 g di burro.Una volta sciolto, aggiungere il mais grattugiato e mescolare continuamente.

Quindi aggiungere il contenuto dell’altra padella (il pollo, i condimenti e il brodo).Lasciare cuocere fino alla cottura e all’ispessimento dell’impasto di mais.Infine, per montare il tamal, posizionare l’impasto di mais all’interno delle foglie di banano o di pannocchia (unendone 2), previamente lavate.Posizionare un pezzo di pollo, un quarto di uovo sodo, le arachidi tostate e un’oliva.Ricoprire con un altro po’ dell’impasto di mais.Avvolgere con le foglie di banano e legarlo utilizzando parti della foglia stessa.Una volta montati i tamal, cucinarli in una padella grande con poca acqua per un’ora.Servire con salsa creola.