Ingredienti

• Un petto di gallina
• Una foglia di alloro
• Una baguette
• 2 tazze di latte
• ¼ di tazza d'olio
• Una cipolla tritata
• 4 denti d'aglio tritati
• ½ tazza di crema di peperoncino giallo
• 2 tazze di verdure miste (carota, sedano e porro)

• ¼ di cucchiaino di cumino
• ½ cucchiaino di curcuma
• ¼ di cucchiaino di cumino
• ¼ di tazza di noci pecan tostate e tritate
• ½ tazza di formaggio parmigiano grattugiato
• 4 patate gialle bollite e tagliate a fette
• 4 olive nere in barattolo
• 2 uova sode
• Sale e pepe

Preparazione

Cucinare il pezzo di gallina con il sale, l’alloro e le verdure; quindi estrarre la carne dal brodo, mettendolo da parte, e sminuzzarla.Poi, sminuzzare il pane e lasciarlo in ammollo per qualche minuto in una tazza di latte, alla fine frullarlo.Mettere da parte il preparato.A parte, in una pentola, preparare il condimento con cinque cucchiai d' olio, cipolla, denti d'aglio, la crema di peperoncino giallo, cumino e curcuma.Soffriggere il condimento in piccole quantità di brodo di gallina e aggiungere il pane frullato.Cuocere, mescolando continuamente e aggiungendo il brodo.

Condire, versare il resto del latte e far cuocere a fuoco basso.Aggiungere la gallina sfilacciata, le noci pecan e cospargere di parmigiano.Aspettare fino a completa riduzione.L' ají di gallina si serve su fette di patata accompagnate da olive e uova tagliate in quattro.