Ingredienti

• 1/2 kg patate disidratate
• 6 pezzi di pancetta di maiale da 150 g ciascuno
• 1 1/2 tazza di cipolla tritata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 3/4 tazza di peperoncino in polvere “panca”
• 1/2 cucchiaino di cumino
• Brodo di pollo

• 6 chiodi di garofano
• 1 bastoncino di cannella
• 150 g di arachidi tostate e frullate
• 1/2 tazza di porto
• Olio
• Sale, pepe e cumino

Preparazione

Tostare le patate disidratate in una padella o tegame a fuoco medio per qualche minuto.Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e lavare.Mettere le patate disidratate in una ciotola e coprire con una quantità d’acqua doppia rispetto al volume delle patate.Lasciare risposare per una notte per reidratarle.Scolarle e metterle da parte.Dorare i pezzi di pancetta in una padella con olio a fuoco medio per qualche minuto.Togliere la pancetta e aggiungere la cipolla, l’aglio e il peperoncino, quindi condire con pepe e cumino.Cuocere per qualche minuto.

Aggiungere le patate disidratate, la pancetta, la quantità necessaria di brodo di pollo, i chiodi di garofano e la cannella.Cucinare a fuoco lento, senza coperchio e mescolando di tanto in tanto, per un’ora.Quando le patate sono cotte, aggiungere le arachidi e il porto.Aggiungere il sale, mescolare e cuocere per altri 10 minuti.Togliere dal fuoco e servire la carapulcra con riso in bianco o manioca lessa.