Ingredienti

• ½ chilo di fagioli mayacoba (eventualmente cannellini)
• ½ chilo di strutto a cubetti
• ½ chilo di riso sgranato cotto
• 2 cucchiai di olio

• 1 cipolla rossa grande tagliata a cubetti
• 4 denti d'aglio schiacciati
• 3 cucchiai di peperoncino “amarillo” in polvere
• Sale, pepe e origano

Preparazione

Utilizzando una padella, realizzare un condimento di base aggiungendo la cipolla tritata (taglio a brunoise) e l’aglio in polvere.E dorare per 20 secondi.Aggiungere i fagioli cotti (il giorno prima) e mescolare delicatamente da un lato all’altro.Lasciare dorare fino a che il condimento non ha acquisito colore assieme al condimento di base.Quindi aggiungere il riso cotto e, aiutandosi con un cucchiaio, iniziare a mescolare fino a uniformare fagioli e riso.Fino a che non si ottiene un impasto.

Mettere da parte il contenuto della padella, oppure utilizzare un’altra padella; realizzare un altro condimento di base aggiungendo olio e peperoncino in polvere; quindi aggiungere l’impasto preparato in precedenza.E quindi mettere negli stampini.Servire accompagnato da uova al tegamino.