Cozinha da Amazônia

Se existe uma expressão para descrever a variada gastronomia do leste peruano, essa expressão é ¨deleite culinário¨. A cozinha da Amazônia do Peru não apenas nos dá as boas-vindas com seus pratos exóticos, como também atrai o viajante com sua grande variedade de delícias culinárias, como a carne bovina, de aves, peixes, de cordeiro e de porco.

Além disso, oferece outros frutos da Pachamama, como a paca, de carne magra e de delicioso sabor, e a banana, utilizada como ingrediente principal em muitas receitas. E não existe melhor maneira de acompanhar essa tentadora gastronomia do que com o suco de uma infinidade de frutas, além de outras bebidas, como o masato (bebida fermentada feita à base de milho, arroz, mandioca ou abacaxi), que deleitam ainda mais o privilegiado paladar de nossos visitantes.

Loreto, Ucayali, San Martín e Madre de Dios

A gastronomia do oriente peruano é exótica. A biodiversidade de seus recursos parece infinita. A chonta ou palmito, obtido das palmeiras, é um produto básico da cozinha amazônica, muito utilizado no preparo de saladas. As carnes consumidas habitualmente são variadas: bovina, de aves, de peixes, de cordeiro e outras espécies silvestres como a paca, muito conhecida na região por seu delicioso sabor e pouca gordura.

A banana é outro ingrediente básico das comidas amazônicas. Serve para preparar o tacacho, que se come acompanhado com chicharrones (torresmo) ou cecina (carne seca). Os juanes, pedaços de frango envolvidos em arroz cozido e cobertos com folhas de cauaçu para serem novamente cozidos; o churrasco de paca, uma espécie semelhante ao porquinho-da-índia; o apichado, peças de porco cozido com amendoim e milho; e a patarashca de peixe são outras amostras de sabores oferecidos pelas mesas amazônicas.

Os juanes, pedaços de frango envolvidos em arroz cozido e cobertos com folhas de cauaçu para serem novamente cozidos; o churrasco de paca, uma espécie semelhante ao porquinho-da-índia; o apichado, peças de porco cozido com amendoim e milho; e a patarashca de peixe são outras amostras de sabores oferecidos pelas mesas amazônicas.

Entre os caldos, destacam-se o inchicapi, frango guisado com amendoim, coentro e mandioca; e o caldo de carachama, à base de peixe, servido com banana e coentro. Quanto às bebidas, destacam-se seus sucos frescos de inúmeros tipos de frutas, como a aguajina e a cocona; preparados como o masato, o chuchuhuasi elaborado com aguardente, o uvachado, um macerado de uva, e o chapo, preparado com banana e/ou leite.

Acesso:
Via aérea: voos diários de Lima a Iquitos, Pucallpa, Tarapoto e Puerto Maldonado. Voos diários de Cusco a Puerto Maldonado.