Cozinha Novoandina

A cozinha novoandina é um novo estilo culinário que se origina no Peru retomando os costumes alimentícios do passado pré-hispânico para recriar e, portanto, redescobrir muitos dos ingredientes autóctones. Nesta recriação da cozinha andina, entram elementos procedentes de outros horizontes culturais, como o europeu.

Qual a melhor maneira de combinar a cozinha saudável com sabores novoandinos, que se traduzem numa gama de variadíssimos pratos que deleitam até os mais exigentes paladares?

Descubra junto conosco quais são os alimentos e ingredientes que fazem da cozinha peruana um bom destino para conhecer e aproveitar.

Lima metropolitana

Nas últimas décadas, os cozinheiros peruanos resgataram os ingredientes utilizados por seus ancestrais antes da influência espanhola e os incorporaram com sucesso à gastronomia internacional. Surgiu um novo estilo culinário que retoma costumes alimentícios do Peru pré-hispânico e os combina com tendências da gastronomia internacional. Conquistou-se uma harmonia perfeita em sabores suaves, com uso escasso de condimentos, cozimentos leves e um baixíssimo teor de gordura.

Alguns pratos da cozinha novoandina são:

Entradas e sopas: antojos de queijo em molho de maracujá (enrolado de queijo e espinafre), salada fresca de caracóis com quinoa, flan de queijo e flocos de cevada, bolo de mandioca, creme de aipo e alho-porró com flocos de cevada.

Pratos principais: alpaca grelhada, escabeche de peixe com alfarroba, reventón ayacuchano (com ingredientes de pachamanca e sancochado, mas feito em panela de barro, com molhos), risoto de quinoa, carapulcra de mandioca e batata seca, cuy (porquinho-da-índia) em molho de ostra, e lula com vitela.

Doces: imperial de quinoa (com leite e geleia de maracujá), espuma de quinoa e graviola, torta de oca (com oca e base de cherimoia), misky súmac (de kiwicha), mazamorra de cañihua e turrón de pacae.

Bebidas: batida de aguaimanto, chicha de quinoa e mamey, chicha de uva e cañihua, maca sour, sour de frutas andinas ou amazônicas, tumbo frozen e outras.

Dados gerais:
A comida novoandina pode ser encontrada em hotéis de 5 estrelas e restaurantes especializados da cidade de Lima, onde uma impressionante variedade de pratos é oferecida.