Ingredientes

• Batata amarela 1,5 kg
• Azeite ½ xícara
• Suco de 3 ou 4 limões
• 3 pimentas-ají amarelas passadas no liquidificador
• Sal a gosto
• 1 peito de frango desfiado

• Maionese 1 xícara e meia
• 4 ovos cozidos e cortados em rodelas
• 8 azeitonas sem caroço e cortadas ao meio
• Salsinha picada meia xícara
• 2 rodelas finas de tomate
• Folhas de alface

Preparação

Ferver as batatas com sal e meia rodela de limão, cuidando para que não se desmanchem durante o cozimento. Uma vez fervidas, descascar as batatas e passá-las por um espremedor. Deixar esfriar. Quando a batata espremida estiver fria, acrescentar sal a gosto, suco de limão, azeite e a pimenta-ají passada no liquidificador, e misturar todos os ingredientes; se notar que a massa está muito seca, adicionar azeite e um pouco do caldo obtido da fervura do peito de frango até conseguir uma massa maleável e que não se desmanche.

Em um recipiente, estender a metade da massa. Separadamente, misturar o frango com a maionese e estendê-lo por cima fazendo outra camada, e cobrir este recheio com a outra metade da massa, apertando um pouco ao fazê-lo. Decorar com ovos, azeitonas, tomate, salsinha picada e folhas de alface.

Outra forma de apresentá-lo é como rocambole. Para isso, estenda toda a massa sobre uma folha de plástico, coloque o frango por cima e comece a enrolar com o auxílio da folha de plástico. Uma vez formado o rolo, decore da mesma maneira. Para que os vegetais usados no recheio fiquem bonitos e mantenham suas propriedades nutritivas, cozinhe-os separadamente com pouca quantidade de água.