Ingredientes

• 1 kg de filé de peixe fresco
• 2 espigas de milho
• 1 ½ colheres (chá) de sal
• 20 limões
• 2 batatas-doce grandes
• 1 cebola roxa grande ou 2 médias

• ½ colher (chá) de pimenta preta
• 1 colher (chá) de tempero (glutamato monossódico)
• 4 galhos de coentro
• 1 ½ colher (chá) de alho moído (a gosto)
• 6 folhas de alface hidropônica, crespa ou orgânica
• 2 a 3 pimentas-ají limo (pode ser usada ½ pimenta-rocoto picada ou dedo de moça, a gosto)

Preparação

Primeiro, lavar bem os filés de peixe, cortá-los em pequenos pedaços de cerca de 2 cm em forma de cubo e depositá-los em um recipiente de vidro, de preferência adicionando cubos de gelo para mantê-los frescos. Picar a pimenta-ají limo (ou a pimenta-rocoto ou dedo de moça) em pedaços pequenos, retirando as sementes brancas para reduzir o picante (conforme o gosto). Cortar a cebola em pedaços compridos e finos. Isso é muito importante, já que deve ser tipo pena. Para que a cebola não tenha um sabor forte, é recomendável depositá-la num recipiente de vidro com água fria e acrescentar 1 colherada de açúcar branco. Picar bem finos os quatro ramos de coentro, retirando os galhos.

Ferver as espigas de milho e as batatas-doce (no microondas, 3 minutos para cada unidade). Após fervidas, descascar as batatas-doce e cortar em pedaços médios. Fazer o mesmo com o milho. Cortar os limões pela metade e retirar as sementes. A seguir, espremê-los em um recipiente de vidro. Devemos evitar espremer em excesso para que não saia o suco amargo da casca. Uma vez preparado o suco de limão, misturar com o alho moído, o Ajinomoto, o sal e a pimenta, durante cerca de 20 segundos para que todos os ingredientes se integrem.

Adicionar a pimenta-ají limo (ou a pimenta-rocoto ou dedo de moça) e o peixe escorrido (sem o gelo) no recipiente com o suco de limão, a seguir a cebola previamente enxaguada para que não tenha o sabor doce do açúcar onde esteve de molho, e por último o coentro. Uma vez que todos os ingredientes estejam no recipiente, misturar bem usando uma colher de aço (nunca de madeira). Por último, servir em um prato com uma folha de alface, um pedaço de batata-doce e outro de milho. Para acompanhar o Cebiche, é costume servir um pouco de cancha serrana (milho tostado) ou chifles (banana frita em rodelas finas). Pode ser acompanhado de uma cerveja gelada ou um copo de chicha morada.