Ingredientes

• 1 coração de vaca
• 1/2 xícara de vinagre
• 1 colherada de alho moído
• Cominho a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• 2 colheres de pimenta-ají panca moída (condimento)
• 1 pitada de sal (condimento)

• 1 xícara de azeite (condimento)
• 2 colheres (chá) de orégano
• 4 colheres de pimenta-ají panca moída
• 1 xícara de cerveja preta
• Espetinhos de madeira
• 1 pincel feito com as folhas do milho (para besuntar com o azeite e o condimento)

Preparação

O primeiro passo é limpar o coração de vaca para depois cortá-lo em pedaços de tamanho médio. A seguir, misturar numa tigela a pimenta-ají panca, o alho, sal, pimenta, cominho, orégano, vinagre e cerveja. Quando a mistura estiver homogênea, introduzimos os pedaços de coração, que devem ficar macerando na mistura durante no mínimo duas horas. Em outra tigela, colocar as 2 colheres de pimenta-ají panca, a pitada de sal e a xícara de azeite bem misturados. Este será o condimento com o qual iremos besuntando os espetinhos enquanto estão na grelha.

Quando os pedaços de coração já estiverem há mais de duas horas macerando, espetar entre 3 e 4 pedaços nos espetinhos de madeira. A seguir os colocamos na grelha e assamos pelos dois lados, ajudando com o pincel para besuntá-los com o condimento. Desta forma, ficarão mais saborosos. Os espetinhos de coração podem ser servidos acompanhados de um pedaço de milho fervido e de batatas cortadas em rodelas, que podem ser douradas na grelha.