Ingredientes

• 2 batatas amarelas cozidas
• 2 batatas huayro cozidas
• 2 batatas brancas cozidas
• ½ cebola cortada em tiras grossas
• 200 gramas de queijo fresco serrano
• 3 ajís (pimentas) amarelos, sem veias nem sementes
• ½ xícara de leite

• ¼ de xícara de azeite
• ½ limão
• 2 ovos cozidos
• 4 azeitonas pretas
• ½ xícara de grãos de milho cozido
• Folhas de alface
• Sal

Preparação

Para preparar a Papa a la Huancaína, primeiro descasque as batatas* e corte-as em rodelas grossas. Separadamente, frite a cebola até dourar. Coloque no liquidificador o queijo com a cebola dourada, a pimenta-ají, o leite e o azeite e bata até conseguir um creme com a consistência uniforme.

Tempere o creme com sal e suco de meio limão, e sirva-o sobre as batatas acompanhado com ovo duro, azeitonas, milho e folhas de alface.