Ingredientes

• 3 tomates Heirloom (ou parecido) cortados em pedaços grandes
• 3 berinjelas japonesas, cortadas em rodelas grossas de 1 cm.
• 3 jalapeños, sem sementes nem veias, cortados em rodelas diagonais
• 12 unidades de baby zucchini (abobrinha italiana) verde, cortado em metades ao comprido
• 18 unidades de baby abobrinha, cortadas em metades
• 6 colheres (chá) de coentro, picado em corte chiffonade
• 2 colheres de alho moído

• 3 cogumelos portobello, cortados em quartos
• 5 colheres de azeite de oliva extra virgem
• 100 gramas de rúcula
• ½ xícara de quinoa cozida
• Sal de Maras a gosto
• Pimenta preta recém moída a gosto
• Crispy quinoa (veja receita*)
• Vinagrete de queijo Feta (veja receita*)
• Vinagrete de missô-ají amarelo (veja receita*)

Preparação

Misturar os vegetais com o alho e o azeite de oliva. Em uma frigideira tipo wok, bem quente e sem azeite, fritar os vegetais até que obtenham uma cor tostada. Uma vez cozidos os vegetais, passe-os para uma tigela, misturando com o vinagrete de missô-ají amarelo até que tudo fique suculento.

Em outra tigela, misture a quinoa cozida, a crispy quinoa e o coentro, acrescente o vinagrete de queijo feta e tempere com sal de Maras. À parte, tempere a rúcula com um pouco de vinagrete de missô-ají amarelo para decorar a salada.