Ingredientes

• Polvo de 1,5 kg
• 200 gramas de cebola branca
• 10 gramas de alho
• 100 gramas de alho-porró
• 3 unidades de milho roxo
• 200 mililitros de azeite de oliva
• 200 gramas de quinoa branca

• 50 mililitros de azeite de oliva
• 100 gramas de azeitonas pretas
• 25 gramas de alhos em conserva
• 150 mililitros de azeite de oliva
• Flores de borragem
• Brotos de nabo

Preparação

Cozinhar o polvo de maneira tradicional com os vegetais. Retirar os grãos de milho roxo e levar as espigas ao forno a 200 °C durante 20 minutos. Aquecer o azeite de oliva junto com as espigas durante 1 hora. Cozinhar a quinoa e finalizar acrescentando azeite de oliva.

Branquear os alhos em água fervendo. Repetir este processo três vezes. Pôr em conserva os alhos em azeite de oliva até que fiquem macios. Processar as azeitonas pretas junto com os alhos e emulsionar com o azeite de oliva. Selar o polvo até que fique bem crocante. Colocá-lo sobre a quinoa, e terminar com as flores e os brotos de nabo. Fazer algumas bolhas com o azeite de oliva. *Derramar um líquido fervendo sobre substâncias aromáticas ou ervas e esperar que adquira os aromas destas.