Die Küche Arequipas

Sie werden sie lieben, die Küche und die Restaurants von Arequipa, die sogenannten Picanterías, in denen die Holzfeuer die Aromen der köstlichen regionalen Küche verbreiten. Der ‚Rocoto‘, eine regionale Delikatesse, die zur Familie der Paprika gehört, der Salat ‚Solterito de Queso‘, die weiße Suppe ‚Caldo Blanco‘, der mit Schweineschwarte zubereitete ‚Chicharrón de Cerdo‘, der Schmortopf und der berühmte gebeizte Sonntagsbraten ‚Adobo Dominical‘ verwöhnen die Besucher.

Und zum Nachtisch? Nektar der Götter! Besucher sollten es während ihrer vergnüglichen Erkundungstour von Arequipa, der ‚Weißen Stadt‘, nicht versäumen, die traditionelle ‚Chicha de Maíz‘ zu genießen, am besten zusammen mit dem delikaten Anis Nájar als Digestif. Was will man mehr?

Arequipa

Die Picanterías der ‚Ciudad Blanca‘, der weißen Stadt, sind die moderne Variante einer uralten Tradition dieser Region, die Landleben und Gastronomie miteinander verbindet. Es handelt sich um traditionsreiche Restaurants, in denen über dem Holzfeuer gekocht wird, dessen natürliche Wärme das Aroma der Gewürze in den Speisen intensiviert.

Ein echtes Kultgericht Arequipas ist die Paprikaschote Rocoto, gefüllt mit Hackfleisch, Käse, Eiern und Oliven, und mit einer Scheibe Käse überbacken. Weitere für die Küche Arequipas typische Vorspeisen sind der Salat Solterito de Queso, für den Saubohnen, Choclo oder Mais, Oliven, Rocoto und gewürfelter Käse mit einer Zitronen-Kräuter-Marinade zubereitet werden; und die Ocopa, bei der vier bis fünf gekochte Kartoffelscheiben mit einer Creme aus Milch, Käse, Erdnüssen, Ají, Zwiebeln, Keksen und Garnelenschwänzen bedeckt werden.

Wie in allen Städten in den Bergen, stehen auch in Arequipa kräftige Suppen auf dem Speiseplan. Am bekanntesten sind die weiße Suppe ‚Caldo Blanco‘, die besonders sättigend und gesund ist und mit Lammrücken, Kartoffeln, Choclo oder Mais, Kichererbsen, Chuño (durch Wasserentzug haltbar gemachte Kartoffeln) und Gewürzen zubereitet wird; die Puchero-Suppe, ein Schmortopf mit Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch, Gemüse und Kräutern; und die mit Milch und Käse zubereitete Garnelensuppe Chupe de Camarones.

Sonntags mittags wird in Arequipa ‚Adobo‘ serviert, ein Hauptgericht, das mit Schweinelende, Ají, Zwiebel und Chicha de Jora zubereitet wird. Die Einwohner Arequipas hegen eine große Vorliebe für ‚Chicharrón de Cerdo‘ mit Schweineschwarte und den ‚Guisado‘, einen Schmortopf. Daraus werden auch die scharfen regionalen Spezialitäten abgeleitet, die mit Schweine-, Rind- oder Lammfleisch oder auch mit Ente zubereitet werden: Locro ist ein Eintopf aus Kürbis mit Rind- oder Lammfleisch und die Malaya Frita besteht aus gegarter Rinderbrust, die goldgelb angebraten und mit frittierter Yucca und Zwiebelsoße serviert wird.

Auch die Nachspeisen Arequipas sind sehr vielfältig, wie etwa die Buñuelos de Bolillas, in Fett ausgebackene Kringel aus Mehl, Eiern und Milch, die in Chancaca-Sirup angerichtet werden und der Queso Helado, der zwar „gefrorener Käse“ heißt, jedoch mit Kokosnuss, Zimt, Milch und Gewürzen zubereitet und wahlweise mit oder ohne Honig serviert wird. Auch die Schokoladen und Karamellkreationen dieser Region sind berühmt. Typische Getränke sind Chicha de Maíz oder Chicha de Jora und Nájar, ein lokaler Anislikör, der besonders gerne nach Schweinefleischgerichten als Digestif getrunken wird.

Anreise:
Mit dem Flugzeug: Tägliche Flüge von Lima nach Arequipa.
Auf dem Landweg: Auf der Panamericana Sur bis Arequipa.