Die Küche im Amazonasgebiet

Wenn es einen Begriff gibt, der die Vielfalt an Leckereien im Osten Perus beschreiben kann, dann ist es „kulinarische Wonnen“. Die Küche im Amazonasgebiet Perus heißt uns nicht nur mit der Exotik ihrer Speisen willkommen, sondern lockt den Reisenden auch mit ihrer enormen Auswahl an Köstlichkeiten, die mit Rind, Geflügel, Fisch, Lamm oder Schwein zubereitet werden.

Außerdem bietet sie andere Produkte der Pachamama wie das Paka, ein großes Nagetier mit magerem, sehr delikatem Fleisch, und die Kochbanane, die in vielen Rezepten die Grundlage darstellt. Womit könnte man diese verführerische Küche besser begleiten, als mit einem Saft aus den zahllosen Früchten oder anderen Getränken, wie dem Masato (ein alkoholisches Getränk aus fermentierter Yucca), die die Gaumen der Besucher noch mehr umschmeicheln?

Loreto, Ucayali, San Martín und Madre de Dios

Die Küche Ostperus ist exotisch. Die Artenvielfalt der Ressourcen scheint unerschöpflich. Das von den Palmen geerntete Palmenherz (‚Chonta‘ oder ‚Palmito‘) ist eine Grundzutat der Amazonasküche und wird zu Salaten verarbeitet. Die verzehrten Fleischsorten sind vielfältig: Rind, Geflügel, Fisch, Lamm und andere Bergtiere, wie Pakas, die in dieser Gegend wegen ihres leckeren Geschmacks und geringen Fettgehalts beliebt sind.

Die Kochbanane ist eine weitere Grundzutat der Gerichte im Amazonasgebiet. Aus ihr wird ‚Tacacho‘ zubereitet, das mit ‚Chicharrones‘ (knusprig gebratenen Schweineschwarten) oder ‚Cecina‘ (Dörrfleisch) serviert wird. Weitere Kostproben des gastronomischen Angebots im Amazonas sind: Juanes, Hühnchenstücke in gekochtem Reis, die in Bijao-Blätter eingewickelt und dann gegart werden; der Braten vom Picuro, einem dem Meerschweinchen ähnlichen Tier; die mit Erdnüssen und Mais geschmorten Schweinefleischstückchen ‚Apichado‘; und das Fischgericht Patarashca.

Weitere Kostproben des gastronomischen Angebots im Amazonas sind: Juanes, Hühnchenstücke in gekochtem Reis, die in Bananenblätter eingewickelt und dann gegart werden; der Braten vom Picuro, einem dem Meerschweinchen ähnlichen Tier; die mit Erdnüssen und Mais geschmorten Schweinefleischstückchen ‚Apichado‘; und das Fischgericht Patarashca.

Unter den Suppen sind der ‚Inchicapi‘ aus geschmortem Huhn mit Erdnüssen, Koriander und Yucca sowie die Fischsuppe ‚Carachama‘ hervorzuheben, die mit Kochbananen und Koriander gegessen wird. Bei den Getränken sind die frischen Säfte unzähliger Obstsorten wie Aguajina und Cocona besonders erwähnenswert. Bekannt sind außerdem der Masato (aus fermentierter Yucca), der Chuchuhuasi, der mit Schnaps hergestellt wird, der Uvachado, aus fermentierten Weintrauben, sowie der Chapo, der mit Kochbanane und/oder Milch zubereitet wird.

Anreise:
Mit dem Flugzeug: Tägliche Flüge von Lima nach Iquitos, Pucallpa, Tarapoto und Puerto Maldonado. Tägliche Flüge von Cusco nach Puerto Maldonado.