Die Küche Novoandina

Die Küche Novoandina ist ein neuer kulinarischer Stil, dessen Ursprünge in Peru liegen und der die Ernährungsgewohnheiten der prähispanischen Zeiten aufgreift, um viele der einheimischen Zutaten wieder aufleben zu lassen und wiederzuentdecken. In diese Wiedererschaffung der Andenküche finden auch Produkte anderer Kulturkreise Eingang, beispielsweise aus Europa.

Was gibt es besseres, als gesunde Ernährung mit den Aromen der Novoandina-Küche zu kombinieren, wenn dadurch eine Reihe extrem abwechslungsreicher Gerichte entstehen, die auch die anspruchsvollsten Genießer in Verzückung geraten lassen? Entdecken Sie gemeinsam mit uns, welche Nahrungsmittel und Zutaten die peruanische Küche zu einem Reiseziel machen, dass man entdecken und genießen sollte.

Lima

In den vergangenen Jahrzehnten haben die peruanischen Köche die von ihren Vorfahren vor den spanischen Einflüssen verwendeten Zutaten wiederentdeckt und erfolgreich in die internationale Gastronomie integriert. Es entstand ein neuer kulinarischer Stil, der die Ernährungsgewohnheiten Perus aus prähispanischen Zeiten aufgriff und sie mit der internationalen Feinschmeckerküche verband. Es wurde eine perfekte Harmonie zarter Aromen geschaffen, die mit wenigen Gewürzen auskommen, auf sanfte Weise gegart werden und sehr wenig Fett enthalten.

Auf der Speisekarte der Küche Novoandina stehen beispielsweise:

Vorspeisen und Suppen: ‚Antojos de Queso‘ (Käse- und Spinatrollen) mit Maracujasoße, frischer Salat aus Schnecken mit Quinoa, Käsepudding mit Gerstenflocken, Yucca-Kuchen, pürierte Suppe aus Sellerie und Lauch mit Gerstenflocken.

Hauptgerichte: Alpaka vom Grill, eingelegter Fisch mit Johannisbrotbaumsirup (‚Algarrobina‘), ‚Reventón Ayacuchano‘ (mit Zutaten der Suppen ‚Pachamanca‘ und ‚Sancochado‘, jedoch in einem Tongefäß und mit mehr Soßen zubereitet), Quinoa-Risotto, Carapulcra aus Yucca und getrockneten Kartoffeln, Meerschweinchen in Austernsauce und Tintenfisch (Kalamar) mit Kalbfleisch.

Desserts: Quinoa Imperial (mit Milch und Maracujagelee), Quinoamousse mit Stachelannone, Okakuchen (aus Oka und Cherimoya), ‚Misky Súmac‘ (aus Kiwicha), Canihua-Pudding und Pacae-Nougat.

Getränke: Physalis-Shake, ‚Chicha de Quinua y Mamey‘ (alkoholisches Getränk aus fermentierter Quinoa und großer Sapote), ‚Chicha de Uva y Cañihua‘ (aus fermentierten Trauben und Canihua), ‚Maca Sour‘, Sour aus Anden- oder Amazonasfrüchten, Tumbo Frozen und viele andere mehr.

Allgemeine Informationen:
Die Novoandina-Küche wird in Lima in Fünf-Sterne-Hotels und Spezialitätenrestaurants angeboten, in denen eine beeindruckende Vielfalt an Speisen zur Wahl steht.