Zutaten

• 1/2 kg getrocknete Kartoffeln
• 6 Stück Schweinespeck von jeweils 150 g
• 1 1/2 Tassen gehackte Zwiebel
• 1 EL geriebener Knoblauch
• 3/4 Tasse geriebene Ají Panca
• 1/2 TL Kümmel
• Hühnerbrühe

• 6 Gewürznelken
• 1 Zimtstange
• 150 g geröstete und pürierte Erdnüsse
• 1/2 Tasse Portwein
• Öl
• Salz, Pfeffer und Kümmel

Zubereitung

Die getrockneten Kartoffeln einige Minuten lang in einem Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Die Kartoffeln vom Herd nehmen, abkühlen lassen und waschen. Die gerösteten trockenen Kartoffeln in eine Schüssel geben und die doppelte Menge an Wasser dazugießen. Die Kartoffeln über Nacht einweichen und aufquellen lassen. Das überschüssige Wasser abgießen und die Kartoffeln beiseite stellen. Den Speck in einer Pfanne mit etwas Öl und bei mittlerer Hitze einige Minuten lang goldbraun anbraten. Den Speck aus der Pfanne nehmen und dafür die Zwiebeln, den Knoblauch und die Ají in die Pfanne geben und mit Pfeffer und Kümmel würzen. Für einige Minuten braten lassen.

Die getrockneten Kartoffeln, den Speck, die notwendige Menge an Hühnerbrühe, die Gewürznelken und den Zimt dazugeben. Bei niedriger Temperatur und ohne Deckel für eine Stunde kochen lassen und dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Kartoffeln fertig gekocht sind, die Erdnüsse und den Portwein dazugeben. Mit Salz abschmecken und das Ganze noch für weitere 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Carapulcra mit weißem Reis oder gekochten Yuccas servieren.