Zutaten

• 1 Rinderherz
• 1/2 Tasse Essig
• 1 EL geriebener Knoblauch
• Kümmel nach Bedarf
• Salz nach Bedarf
• Pfeffer nach Bedarf
• 2 EL geriebener Ají Panca (Marinade)
• 1 Prise Salz (Marinade)

• 1 Tasse Öl (Marinade)
• 2 TL Oregano
• 4 EL geriebener Ají Panca
• 1 Tasse Schwarzbier
• Holzstäbchen (für Spieße)
• 1 Pinsel aus Mais- oder Pancablätter (zum Auftragen des Öls oder der Marinade)

Zubereitung

Als erstes muss das Rinderherz geputzt und anschließend in mittelgroße Stückchen geschnitten werden. Dann in einer Schüssel den Ají Panca, den Knoblauch, das Salz, den Pfeffer, den Kümmel, den Oregano und den Essig gut vermischen. Wenn diese Mischung die richtige Konsistenz hat, die Herzstückchen hinzugeben und für mindestens zwei Stunden in dieser Marinade ziehen lassen. In einer anderen Schüssel müssen die 2 EL Ají Panca, die Prise Salz und die Tasse Öl gut miteinander vermischt werden. Mit dieser Marinade werden die Rinderherzen eingepinselt, während sie auf dem Grill liegen.

Wenn die Herzstückchen den Geschmack angenommen haben, können jeweils 3 bis 4 Stückchen auf einen Spieß gesteckt werden. Danach diese wieder auf den Grill legen und von beiden Seiten braten. Dabei können die Spieße weiterhin mit der Marinade eingepinselt werden, um so während des Bratens einen intensiveren Geschmack zu erhalten. Als Beilage zu den Anticuchos können ein gekochter Maiskolben und auf dem Grill goldgelb gebratene Kartoffelscheiben serviert werden.