Zutaten

• 2 gekochte gelbe Kartoffeln
• 2 gekochte schwarze Kartoffeln (Solanum x chaucha)
• 2 gekochte weiße Kartoffeln
• ½ grob gehackte Zwiebel
• 200 g frischer Bergkäse (aus Kuh- oder Ziegenmilch)
• 3 gelbe Ají, ohne Rippen und Kerne
• ½ Tasse Milch

• ¼ Tasse Öl
• ½ Zitrone
• 2 hart gekochte Eier
• 4 schwarze Oliven aus dem Glas
• ½ Tasse gekochte Choclo-Körner
• Salatblätter
• Salz

Zubereitung

Für die Zubereitung der Papa a la Huancaína pellt man zunächst die Kartoffeln* und schneidet sie in dicke Scheiben. Dann die Zwiebel goldgelb andünsten. Den Käse mit der gedünsteten Zwiebel, den Ajís, der Milch und dem Öl vermixen, bis eine homogene Creme entsteht.

Die Creme mit Salz und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken; anschließend über den Kartoffeln servieren und dazu hart gekochte Eier, Oliven, Choclo und Salatblätter reichen.