Zutaten

• 1 Kilo frisches Fischfilet
• 2 Choclos (Maiskolben)
• 20 Zitronen
• 1 TL Mononatriumglutamat
• 2 große Süßkartoffeln
• 1 ½ TL Salz
• 1 große oder 2 mittelgroße rote Zwiebeln

• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 4 Stängel Koriander
• 1 ½ TL geriebener Knoblauch (oder je nach Geschmack)
• 6 Blatt hydroponischer Salat, Kraussalat oder ökologischer Salat
• 2 bis 3 Ají Limo (auf Wunsch kann ½ gehackte scharfe Paprika (Rocoto) hinzugefügt werden)

Zubereitung

Als erstes das Fischfilet richtig waschen und anschließend in kleine würfelförmige Stückchen von etwa 2 cm schneiden. In einem Glasbehälter ablegen und vorzugsweise Eiswürfel dazugeben, um den Fisch frisch zu halten. Den Ají Limo und die scharfe Paprika in kleine Stückchen schneiden, wobei die weißen Kerne entfernt werden sollten, um etwas von der Schärfe zu nehmen (je nach Geschmack). Es ist sehr wichtig, die Zwiebel in längliche und schmale Streifen zu schneiden, da sie die Form einer Feder haben sollten. Damit die Zwiebel einen nicht zu starken Geschmack hat, ist es ratsam, diese in einen Glasbehälter mit frischem Wasser zu legen und 1 Esslöffel weißen Zucker dazuzugeben. Den Koriander von den Stängeln entfernen und fein hacken.

Die Süßkartoffeln und den Mais kochen (in der Mikrowelle 3 Minuten pro Stück). Nach dem Kochen die Süßkartoffel schälen und genauso wie den Mais in mittelgroße Stückchen schneiden. Die Zitronen in der Mitte durchschneiden und die Kerne entfernen. Diese dann in einem Glasgefäß auspressen. Die Zitronen sollten nicht vollständig ausgedrückt werden, um den bitteren Saft der Schale zu vermeiden. Den geriebenen Knoblauch, den Ajínomoto, das Salz und den Pfeffer in den Zitronensaft geben und für etwa 20 Sekunden umrühren, damit sich alle Zutaten gut vermischen.

Zu dieser Zitronenmischung anschließend den Ají Limo oder die scharfe Paprika und den abgetropften Fisch (ohne Eiswürfel) hinzugeben. Die Zwiebeln abspülen, damit sie nicht den süßen Geschmack vom Zucker haben, und zusammen mit dem Koriander der Mischung hinzufügen. Alle Zutaten im Glasgefäß unter Verwendung eines Stahllöffels (niemals mit einem Holzlöffel) gut miteinander vermischen. Abschließend diese Zubereitung auf einem Teller mit einem Salatblatt, einem Stück Süßkartoffel und einem Stück Mais anrichten. Es ist üblich, das Ceviche mit ein wenig Cancha Serrana (getosteter Mais) oder Chifles (frittierte Bananenchips) zu servieren. Als Getränk kann ein kaltes Bier oder ein Glas Chicha Morada dazu gereicht werden.