Zutaten

• 3 Tomaten der Sorte Heirloom (oder Vergleichbare), in dicke Spalten geschnitten
• 3 japanische Auberginen, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 3 Jalapeños, ohne Rippen und Kerne, in diagonale Scheiben geschnitten
• 12 grüne Baby-Zucchini, längs halbiert
• 18 grüne Mini-Kürbisse, halbiert
• 6 TL langer Koriander, als Chiffonade
• 2 EL geriebener Knoblauch

• 3 Zucht-Champignons, geviertelt
• 5 EL Olivenöl Virgen Extra
• 100 g Rucola
• ½ Tasse gegarte Quinoa
• Maras-Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Knusprige Quinoa (siehe Rezept*)
• Vinaigrette mit Fetakäse (siehe Rezept*)
• Vinaigrette aus Miso und gelbem Ají (siehe Rezept*)

Zubereitung

Vermischen Sie das Gemüse mit Knoblauch und Olivenöl. In einer heißen Wok-Pfanne das Gemüse ohne Öl anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Sobald das Gemüse fertig ist, in eine Schüssel umfüllen und mit der Vinaigrette aus Miso und gelbem Ají verrühren, bis alles durchgezogen ist.

In einer zweiten Schüssel die gekochte Quinoa, die knusprige Quinoa und den Koriander mit der Fetakäse-Vinaigrette vermischen und mit dem Maras-Salz abschmecken. Die Rucola mit ein wenig Vinaigrette aus Miso und gelbem Ají gesondert anmachen und den Salat damit dekorieren.