Cuisine andine

La montagne péruvienne est synonyme de variété. La cuisine andine du pays regorge de chupes, des soupes, de viandes et de délicieux desserts à base de maïs, de lait et de fruits. C’est un véritable plaisir pour n’importe quel cuisinier que de combiner la grande valeur nutritionnelle des produits de la cuisine andine dans une cocotte en terre cuite et de les cuire au feu de bois, pour préparer des plats régionaux sains et délicieux. La chicha de maïs est la boisson traditionnelle des hommes qui peuplaient autrefois les Andes et aujourd’hui, la coutume a été préservée. Si vous souhaitez goûter aux liqueurs exotiques de la montagne, vous avez le choix entre les vins et les cidres artisanaux, qui à l’instar de la chicha, sont les plus consommés. N’oubliez pas de goûter les pains, les wawas, les santiagos et les bollitos de agua qui vous séduiront à coup sûr.

Cajamarca, Amazonas, Áncash, Junín, Pasco, Huancavelica, Apurímac, Ayacucho, Cuzco et Puno

La montagne péruvienne est riche en produits d’une grande valeur nutritionnelle que les anciens habitants du Pérou ont su combiner pour créer des saveurs agréables sans perdre leurs propriétés naturelles. Les fours à bois et les cocottes en terre cuite témoignent de la sagesse inca pour préserver les nutriments des aliments, cuisinés à feu doux pour relever tout leur arôme.

Les viandes, les tubercules, les grains et les herbes sont la base de cette cuisine traditionnelle. La cuisson est simple et l’assaisonnement modéré, pour favoriser la digestion. Le choclo (maïs) avec du fromage, la salade de chochos, le mote con chicharrón, la cancha, les humitas et la papa (pomme de terre) a la huancaína sont des recettes présentes dans tous les restaurants andins. Cette sélection de plats met à l’honneur la viande, le maïs, la pomme de terre, le yucca, le fromage, le piment, les cacahouètes et les herbes.

Les repas montagnards sont abondants. La pachamanca est un assortiment de viandes de bœuf, de mouton, de porc et de cochon d’Inde, macérées dans de la chicha de jora et des herbes, puis cuites sur des pierres chaudes et accompagnées de fèves, de pommes de terre et d’humitas cuites dans un trou que l’on recouvre de terre et de feuilles de maïs.

Des recettes comme la patasca, une soupe de mote, le cuy (cochon d’Inde) chactado, cuit sous une pierre, la cecina, viande sèche et déshydratée servie avec une sauce aux oignons et la puka picante, un ragoût de porc et de pommes de terres relevées de piments colorés et de betterave font partie de la tradition culinaire andine.

Les soupes typiques andines sont le chochoca, à base de farine de maïs, la soupe verte, un type de chupe avec du fromage et du paico, le kapchi aux fèves et la lawa, au maïs frais, fèves, piment jaune sec et huacatay, le chuño ou morraya, à base de pomme de terre déshydratée et le chairo, avec de la viande de bœuf et de mouton, du blé, des pommes de terre, des fèves, de la courge et du chuño.

Les desserts sont préparés à base de maïs, de lait et de certains fruits qui poussent en altitude. Il convient de citer la chapana, le quesillo avec du miel, les cocadas, le manjarblanco et les jaleas (desserts aux mûres et sauco). Quant aux liqueurs, les vins et les cidres artisanaux, à l’instar de la chica de maïs, ils sont les plus commercialisés. Le pain est également mis à l’honneur : wawas, santiagos, bollos de agua et tres puntas sont les différents types de pains préparés avec du blé, de l’orge, du maïs, de l’oca (un tubercule), de l’anis, de la pomme de terre et de la patate douce.

Accès:
En avion : vols quotidiens depuis Lima vers les principales villes de la sierra nord et sud.
Par la route : selon la destination, par la route Panaméricaine nord et sud et les voies d’entrée à la sierra.