Cuisine d’Arequipa

Vous allez adorer les restaurants et la cuisine d’Arequipa, appelés picanterías, où la délicieuse gastronomie régionale dévoile ses arômes grâce à la chaleur du feu de bois.

Le rocoto, un délice typique de la zone, le solterito au fromage, le caldo blanco, le chicharrón de porc, le guisado et la célèbre marinade du dimanche, qui font le bonheur des hôtes.

Et qu’en est-il des desserts ? La nourriture des dieux ! Si vous avez la chance de visiter la Ville Blanche d’Arequipa, ne partez pas sans avoir goûté la traditionnelle chicha de maïs, avec un petit verre de digestif à l’anis de Nájar.

Que peut-on demander de plus ?

Arequipa

Les picanterías de la Ville Blanche sont l’expression moderne d’une coutume ancestrale de la région, qui réunit le milieu rural et la gastronomie. Il s’agit de restaurants traditionnels où les aliments sont cuits au feu de bois ; une source de chaleur naturelle qui intensifie l’arôme des épices dans les repas.

L’un des plats vedettes d’Arequipa est le rocoto farci de viande hachée, de fromage, d’œufs et d’olives et recouvert d’une tranche de fromage fondu. Parmi les entrées typiquement arequipeñas, nous pouvons citer le solterito au fromage, élaboré avec des fèves, du maïs, des olives, du piment rocoto et du fromage râpé, dans une marinade au citron et aux herbes ; et l’ocopa, quatre ou cinq rondelles de pommes de terre bouillie recouvertes d’une crème élaborée avec du lait, du fromage, des cacahouètes, du piment, des oignons, des biscuits et des queues de crevettes.

Comme dans toute zone de montagnes, les soupes sont très appréciées. Les plus connues sont le caldo blanco (bouillon blanc), très sain et copieux, avec de la viande d’agneau, des pommes de terre, du maïs, des pois chiches, du chuño et des épices ; la soupe de ragoût, un pot-au-feu de bœuf, porc et poule, accompagné de légumes et d’herbes aromatiques ; et le chupe de crevettes, un bouillon de crevettes au lait et au fromage.

À Arequipa, le dimanche matin on sert de l’adobo, un plat élaboré avec de l’échine de porc, du piment, de l’oignon et de la chicha de jora. Les arequipeños raffolent du chicharrón de porc et du guisao. C’est de là que viennent les plats épicés de porc, de bœuf, d’agneau ou de canard ; mais aussi le locro, un ragoût de courge avec de la viande de bœuf ou d'agneau ; et la malaya frita, à base de flanchet de bœuf cuisiné et doré et servi avec du manioc frit et une sauce aux oignons.

Les desserts de la zone d’Arequipa sont délicieux, comme les beignets de boulettes de farine, d’œufs et de lait servis avec du miel de chancaca et la glace au fromage préparée avec de la noix de coco, de la cannelle, du lait et des épices, puis une fois caillé servi avec du miel ou seul. Les chocolats et les toffees de la région sont très réputés. La boisson traditionnelle est la chicha de maïs ou chicha de jora et l’anis Nájar, une liqueur locale servie comme digestif, principalement après avoir mangé du porc.

Accès:
En avion: vols quotidiens à Arequipa au départ de Lima.
Par la route: Arequipa est desservie par la route panaméricaine sud.