Cuisine de l’Amazonie

S’il y a un terme qui décrit la variété gastronomique de la partie orientale du Pérou, c’est bien celui-ci : « délice culinaire ».

La cuisine de l’Amazonie péruvienne nous souhaite la bienvenue avec des plats délicieux et nous invite à voyager et découvrir sa grande variété, ses viandes de bœuf, de volaille, de mouton et de porc et ses poissons.

Elle regorge également de produits de la Pachamama comme le paca, un rongeur à la chair maigre et au goût délicieux et la banane, utilisé comme ingrédient principal dans de nombreuses recettes. Sans oublier les jus de fruits qui accompagnent ces mets merveilleux et d’autres boissons comme le masato, dont nos visiteurs raffolent.

Loreto, Ucayali, San Martín et Madre de Dios

La gastronomie de la partie orientale du Pérou est exotique. La biodiversité de ses ressources semble infinie. La chonta ou cœur de palmier, qui s’obtient des palmiers, est un produit de base de la cuisine de l’Amazonie et s’utilise pour élaborer des salades. Les viandes consommées sont variées : bœuf, volaille, poisson, agneau et d’autres espèces des monts, comme le paca, très réputé dans la région pour sa saveur succulente et sa chair sans graisse.

La banane est un ingrédient de base de l’alimentation amazonienne. Il est utilisé pour préparer le tacacho accompagné de chicharrones ou cecina (viande séchée). Les juanes, morceaux de poule enveloppés dans du riz cuit et recouverts de feuilles de bijao avant d’être cuits, le rôti de picuro, une espèce similaire au cochon d’Inde, l’apichado, des morceaux de porc cuisinés avec des cacahouètes et du maïs, et la patarashca de poisson sont présents sur les tables de l’Amazonie.

Les juanes, morceaux de poule enveloppés dans du riz cuit et recouverts de feuilles de bananier avant d’être cuits, le rôti de picuro, une espèce similaire au cochon d’Inde, l’apichado, des morceaux de porc cuisinés avec des cacahouètes et du maïs, et la patarashca de poisson sont présents sur les tables de l’Amazonie.

Quant aux bouillons, il convient de mentionner l’inchicapi, poule cuisinée avec des cacahouètes, de la coriandre et du yucca et le bouillon de carachama, à base de poisson, servi avec des bananes et de la coriandre. Enfin, les boissons mettent à l’honneur les jus de fruits frais d’innombrables types de fruits, comme l’aguajina et la cocona ; les breuvages comme le masato, le chuchuhuasi élaboré avec de l’eau-de-vie, l’uvachado, une macération de raisin, et le chapo, préparé avec de la banane et/ou du lait.

Accès:
En avion : vols quotidiens à Iquitos, Pucallpa, Tarapoto et Puerto Maldonado au départ de Lima. Vols quotidiens à Puerto Maldonado au départ de Cuzco.