Cuisine de Lima

Grâce à sa cuisine, Lima s’est forgée une place de choix et elle est devenue l’une des meilleures capitales gastronomiques du monde.

Elle accueille en outre le salon gastronomique le plus important d’Amérique du sud et sa variété fait l’unanimité de ses habitants et de ses visiteurs.

Lima compte parmi ses plats vedettes le ceviche et le tiradito, et attire les gourmets et les gourmands.

Sa gastronomie est le fruit des influences africaine, indigène et chinoise qui se fondent pour donner lieu à des plats qui séduisent les palais les plus exigeants.

Lima

Lima est la capitale du goût et de la bonne table. Elle possède une grande variété de plats typiques, servis aussi bien dans les hôtels 5 étoiles, les restaurants, les cebicherías, les pollerías, les marchés, les huariques et les chifas (restaurants de cuisine chinoise). Lima est devenue la table principale de la cuisine régionale et accueille en outre le salon gastronomique le plus important d’Amérique du sud: Mistura.

Sa cuisine séduit ses hôtes avec une carte très riche, où le poisson est la grande vedette et le ceviche, la fierté nationale. Le tiradito, une version du ceviche sans oignon et la parihuela, un bouillon de poisson et de fruits de mer sont les plats marins par excellence. Sur cette longue liste figurent également des plats de riz aux fruits de mer, de poisson à la chorrillana, de conchitas à la parmesane, de choritos a la chalaca, de jalea mixta, de tequeños farcis de chair de crabe, de causa farcie de thon, de riz chaufa de poisson, de pâtes aux fruits de mer, etc.

L’influence africaine se traduit par l’utilisation des abats de bœufs, à l’origine des célèbres anticuchos, ces brochettes de cœur de bœuf grillées sur un feu de charbon, le cau cau, un ragoût de tripes et de pommes de terre et le tacu tacu des haricots secs et du riz accompagnés de viande ou de fruit de mer.

La fusion hispano-péruvienne a donné naissance à des plats comme la causa limeña, une purée de pommes de terre farcie de viande de volaille, de fruits de mer ou d’avocat et de tomate ; le tamal, un plat de maïs en poudre assaisonné et farci de viande de poulet ou de porc ; et l’ají de gallina, un ragoût à base de piment, de lait, de pain et d’épices avec du blanc de volaille émincé.

L’influence chinoise a également créé de nouvelles recettes qui comptent de nombreux adeptes : le riz chaufa, cuit puis frit dans de la sauce soja avec de petits morceaux de poulet, de porc, d’œuf et d’oignon chinois et le lomo saltado, échine sautée avec des pommes de terre rissolées, viande, oignon, tomate, piment, le tout assaisonné de sauce soja.

Les desserts laissent libre cours à l’imagination. La mazamorra violette, le riz au lait, le suspiro a la limeña, le turrón de doña Pepa et les picarones, apportent la touche sucrée aux repas. La boisson de maïs violet, connue comme chicha morada, la bière et l’Inca Kola, une eau gazeuse jaune sont les boissons traditionnelles de Lima.