Cuisine Novoandine

La cuisine novoandine est un nouveau style culinaire qui a vu le jour au Pérou pour récupérer les coutumes alimentaires du passé préhispanique et redécouvrir ainsi de nombreux ingrédients autochtones. Cette « redécouverte » de la cuisine andine emploie des produits issus d’autres horizons culturels, comme le continent européen.

Quelle meilleure façon de combiner la cuisine saine et les saveurs novoandines qui se traduisent par une gamme de différents plats qui séduisent même les gourmets et les gourmands les plus exigeants ?

Découvrez avec nous quels sont les aliments et les ingrédients qui font de la cuisine péruvienne une destination à découvrir et à savourer.

Lima métropolitaine

Au cours des dernières décennies, les cuisiniers péruviens ont remis au goût du jour des ingrédients utilisés par leurs ancêtres, avant l’arrivée des espagnols et de leurs influences et ils les ont ajoutés avec succès à la gastronomie internationale. Un nouveau style culinaire était né, qui reprenait les habitudes alimentaires du Pérou préhispanique et les fusionnait avec les tendances de la gastronomie internationale. Le résultat est une harmonie réussie des saveurs douces, un usage modéré des condiments, des cuissons légères et un peu de graisses.

Voici quelques plats de la cuisine novoandine :

Entrées et soupes : antojos de fromage et son coulis de fruit de la passion (enroulé dans du fromage et des épinards), salade fraîche d’escargots et quinoa, flan au fromage et hojuelas (beignets) à l’orge, gâteau de yucca, velouté de céleri et poireau.

Plats principaux : alpaca grillée, poisson en escabèche et algarrobina (sirop de mesquite), reventón ayacuchano (avec des ingrédients de pachamanca et sancochado, mais dans une cocotte en terre, plus de sauces), risotto de quinoa, carapulcra de yucca et pomme de terre séchée, cuy (cochon d’Inde) à la sauce d’huitres et calamar accompagné de bœuf.

Desserts : impérial de quinoa (au lait et à la gelée de fruit de la passion), mousse de quinoa et guanábana, tarte de oca (un tubercule) (avec de l’oca et une base de chirimoya), misky súmac (de kiwicha), mazamorra de cañihua et turrón de pacae.

Boissons : milk-shake d’aguaymanto, chicha de quinoa et mamey, chicha de raisin et cañihua, maca sour, sour de fruits des Andes ou de l’Amazonie, tumbo frozen et autres.

Renseignements généraux :
La cuisine novoandine est servie dans les hôtels 5 étoiles et les restaurants spécialisés de la ville de Lima, qui proposent un nombre incalculable de plats.