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La cuisine de la côte nord
Le climat doux de la côte nord du Pérou offre une variété de fruits de mer et de poissons qui ravissent le palais exquis de nos visiteurs.
Et rien de mieux que de déguster les délicieux ceviches et sudados avec une bière bien fraîche ou un verre de chicha de jora.
Les amateurs de viande pourront goûter au chevreau, spécialement élevé dans la zone.
Une halte gastronomique s’impose sur la côte nord du pays pour déguster ses spécialités salées et sucrées.
Tumbes, Piura, Lambayeque et La Libertad
Les régions du nord bénéficient d’un climat doux et d’une mer généreuse en poissons et fruits de mer. Parmi les plats les plus typiques, nous pouvons citer les ceviches et sudados, qui combinent les espèces marines avec des saveurs acidulées, piquantes et des herbes aromatiques qui apportent fraîcheur et goût intense. Les ceviches de poisson, de moules ou de fruits de mer, marinés dans du jus de citron, du piment, du sel, et accompagnés d’oignon, de pomme de terre douce et de maïs.
Le chinguirito est une modalité spéciale de ceviche, avec de la viande séchée salée et du poisson guitare. Parmi les plats principaux, nous pouvons citer le sudado de poisson ou poisson cuit à la vapeur. Les yuccas frits, les conchitas à la parmesane et les chifles (rondelles de banane frites) sont des plats à partager entre les convives. Dans le nord, tous les repas sont accompagnés d’une bière bien fraîche ou de chicha de jora, glacée. Le chevreau est élevé dans cette zone du pays, c’est pourquoi le seco de chevreau est un plat typique. Il en est de même pour le seco de chabelo, préparé avec de la viande de bœuf cuite sur les braises accompagnée de banane cuite émincée ; et le riz au canard, assaisonné de bière brune, est tout un classique.
La soupe teóloga, un bouillon préparé avec de la dinde, et le shámbar, une soupe de légumes, de viande de porc et de bœuf, sont des plats vedettes de la gastronomie du nord. Et comme toutes les régions elle compte de délicieux desserts. Parmi les plus populaires : les gelées de coins et le King Kong, un alfajor (biscuit) géant farci de confiture d’ananas et de manjar blanco. La saveur et la qualité ne sont pas réservées aux restaurants, on les trouve aussi dans les chicherías, qui cuisinent au feu de bois, dans des cocottes en terre cuite ou dans les huariques, célèbres pour leur cuisine maison.
Accès:
En avion : vols quotidiens à Tumbes, Piura, Chiclayo et Trujillo au départ de Lima.
Par la route : par la route panaméricaine nord à Tumbes (km 1,268), Piura (km 982), Chiclayo (km 765) et Trujillo (km 560).
