Une saveur et un goût qui parviennent à l’âme.

Provenant de la majestueuse Amazonie, le cacao péruvien fait honneur à sa magnifique terre d’origine. Chaque grain de ce produit phare du Pérou captive le monde grâce à son explosion d’arôme et à sa saveur incomparable qui lui a permis de devenir l’un des meilleurs du monde.

Si la planète le connaît depuis quelques siècles seulement, la relation entre les populations d’Amérique du Sud et le cacao est quant à elle millénaire : il a été découvert il y a 3000 ans par les premières civilisations de cette partie du continent.

Des conditions favorables

La forêt tropicale s’étend sur 60% du territoire péruvien, ce qui en fait le décor idéal pour la production du cacao. Entre les variétés cultivées et les sauvages, huit sont ainsi produites sur ce territoire.

Citons notamment le Theobroma cacao L (ou cacao commun) qui est cultivé sur la côte nord et dans l’Amazonie du Pérou.

Le délicat artisanat du cacao

Pour produire le chocolat, les grains extraits de la cabosse mure fermentent pendant six jours dans des tiroirs spéciaux afin de décomposer la pulpe douce et de leur donner le goût recherché.

Ils sont ensuite étendus au soleil et séchés sur des chariots ou des toiles où ils sont remués pour que leur séchage soit uniforme. Une fois secs, les grains sont grillés et moulus pour obtenir la pâte de cacao qui, sous différentes formules, sera transformée en chocolat.

Lorsque le processus de la récolte, de fermentation et de séchage est correctement réalisé, on obtient un cacao d’une qualité supérieure principalement demandée par les chocolatiers artisanaux.

C’est ainsi que le cacao péruvien, caractérisé pour son goût et sa saveur exceptionnels ainsi que pour son excellente qualité, est devenu l’un des produits de prédilection des meilleures fabriques de chocolat, faisant du Pérou l’un des plus importants exportateurs de cacao bio du monde.

Un mets exquis et nutritif

Le cacao est un aliment riche en minéraux, vitamines et fibres, qui offre de nombreux bénéfices. En plus de son goût unique, il a des propriétés nutritionnelles et thérapeutiques, qui sont utilisées pour l’élaboration de différents produits.

Autres avantages du cacao :

• Amélioration du moral.
• Stimulation du système nerveux.
• Maintien d’une bonne santé cardiovasculaire.
• Stimulation du système digestif.
• Remède efficace contre la constipation.
• Bon pour la peau et contre la cellulite.