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Pisco, le seul et l’incomparable
Pisco, un arôme qui séduit, un goût qui captive.
L’arôme du Pisco est le parfum du Pérou ; et sa saveur, la fierté péruvienne à chaque gorgée. Cette boisson emblématique trouve son origine dans la province avec laquelle elle partage son nom, où se récoltent les huit types de « raisins Pisqueras », qui se distinguent par leurs parfums incomparables.
Son procédé d’élaboration suit la tradition des premiers producteurs de cette eau-de-vie dont l’origine remonte à la fin du XVIe siècle.
Outre le moût, aucun autre ingrédient n’entre dans sa composition, ce qui permet de conserver la pureté de la boisson dans une proportion maximale.
Pour toutes ces raisons, le Pisco est considéré comme un produit phare et une source de fierté nationale : un cadeau du Pérou pour le monde.
L’origine d’une tradition
La province de Pisco se trouve sur les bords de l’Océan Pacifique, 230 kilomètres au sud de la capitale du Pérou. C’est à cet endroit, il y a plus de 450 ans, qu’ont été semées les premières vignes, qui ont profondément pris racine dans les terres fertiles du nouveau continent. Comme témoin de son legs ancestral, la ville doit son nom à la civilisation précolombienne qui s’était installée dans la même vallée mille ans auparavant et qui donnait le nom de pisku aux oiseaux qui nichaient sur les berges des cluses. Au cours des siècles, ce mot -qui devint Pisco- a été hérité par la ville, la rivière, le port et la province.
Bien qu’on ne connaisse pas le moment exact où le nom Pisco a commencé à être utilisé pour désigner le distillat, des documents emploient ce terme pour faire référence aux premières productions à la fin du XVIe siècle. Ce distillat est également produit dans les vallées de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua et Tacna.
La versatilité de ses huit cépages
La variété du Pisco est une autre de ses séduisantes caractéristiques, dont le charme vient de la saveur et de l’arôme de huit types de raisins incomparables. Elles permettent de classer l’eau-de-vie péruvienne en trois groupes : Puro (pur), Acholado (mélangé) et Mosto Verde (moût vert).
Piscos purs : un arc-en-ciel de saveur.
Ce sont les Pisco qui s’élaborent avec la production d’un seul cépage, comme le Quebranta, qui imprime l’eau-de-vie de son goût de banane, pomme, noix de pécan et raisins noirs. Citons ensuite le Mollar, dont se dégage des arômes d’herbes fraîches et de miel ; le Negra Criolla, dont les notes de chocolat, de pêche et de citron vert s’apprécient en portant le verre au nez ; l‘Uvina, qui possède un ton d’olive caractéristique ; l’Italia, qui réunit de plaisants arômes de citron vert, de miel et de raisins blonds ; le Torontel, avec de plaisantes notes de jasmin, de fleur d’oranger et de mandarine ; le Moscatel et son enivrante odeur de pêche, de vanille et de roses ; et, l‘Albilla, qui surprend avec sa fine saveur de pêche et de pomme, et ses touches de noix de pécan et de vanille.
Piscos mélangés : le caractère de la fusion.
Le sublime résultat de l’union de deux ou de plusieurs types de raisins pisqueras. Cette subtile rencontre donne naissance à un merveilleux éventail d’arômes et de saveurs : le mélange peut se faire entre raisins pisqueras, moûts de raisins pisqueras, moûts fermentés de raisins pisqueras ainsi qu’entre des piscos venant de raisins pisqueras.
Moût vert : l’origine du goût.
Ils s’élaborent avec des raisins pisqueras dont les moûts n’ont pas atteint le processus de fermentation et donnent vie à un distillat au parfum plus intense qui possède les propriétés les plus fines de chaque raisin.
Recommandations des experts
Pour apprécier les qualités du Pisco, les spécialistes conseillent d’utiliser le verre correct : le verre pisquera. Grâce à son design, en forme de tulipe, ce verre fait ressortir le parfum qui émane du Pisco une fois servi, mais surtout, lors du premier contact du distillat avec le palais, où le sens du goût examine l’esprit généreux avec lequel le Pisco est élaboré.
Dates commémoratives du Pisco
« La Journée du Pisco Sour » : Premier samedi de février.
« La journée du Pisco »: Quatrième dimanche de juillet.
| Prix | ||
|---|---|---|
| Années | Concours Internationaux | Prix |
| 2007 | Vinandino – Argentine | Or, argent |
| 2007, 2010 | Challenge International du vin – France | Or, argent, bronze |
| 2007, 2008, 2009, 2010, 2011 | Concours mondial de Bruxelles | Or, argent, Grande médaille d’or |
| 2007, 2009, 2014, 2015, 2016 | Citadelles du Vin de France | Or, bronze, argent |
| 2008, 2009, 2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2017 | Vinalies International de France | Or, argent |
| 2009, 2013, 2015 | Challenge International du vin – France | Argent, bronze, or |
| 2010, 2013 | Wine & Spirit Competition – Angleterre | Argent, bronze, argent mention très bien |
| 2011, 2012, 2015, 2017 | CINVE d’Espagne | Grand prix, Grande médaille d’or, Prix FIJEV, Grand or, Grand CINVE (Spiritueux), or, argent |
| 2012 | Chairman’s Trophy Ultimate Spirits Challenge - USA | Première position dans la catégorie |
| 2013 | Concours mondiale de Bruxelles de Chili | Grand or, or, argent |
| 2014 | Spirits Selection Brasil (Concours mondial Bruxelles) | Grande médaille d’or, or, argent |
| 2014 | La Mujer Elige - Argentine (Mendoza) | Champion eau-de-vie, or, double or |
| 2014, 2015 | Sélections mondiales des Spiritueux - Canada | Or, argent |
| 2014, 2015, 2016 | San Francisco World Spirits Competition – États-Unis | Or, argent, bronze, double or |
| 2015 | Spirits Selection China (Concours mondial Bruxelles) | Argent, or, Grand or |
| 2015 | New York Spirits Competition | Argent, bronze |
| 2015, 2016 | Terravino - Israël | Double or, or, argent |
| 2016 | Spirits Selection Mexico (Concours mondial Bruxelles) | Grande médaille d’or, or, argent |
| 2016, 2017 | China Wine & Spirits Awards | Double or, or |
