Ingrédients

• Un cœur de bœuf
• 1/2 tasse de vinaigre
• 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
• Cumin quantité nécessaire
• Sel quantité nécessaire
• Poivre quantité nécessaire
• 1 pincée de sel (assaisonnement)
• 4 cuillères à soupe de piment panca en poudre

• 1 tasse d’huile (assaisonnement)
• 2 cuillères à café d’origan
• 1 tasse de bière noire
• Piques à brochettes en bois
• 2 cuillères à soupe de piment panca en poudre (assaisonnement)
• 1 broche faite avec les feuilles du maïs ou panca (pour étaler l’huile et l’assaisonnement)

Préparation

Nettoyer tout d’abord le cœur de bœuf, puis le couper en morceaux de taille identique. Dans un bol, mélanger le piment panca, l’ail, le sel, le poivre, le cumin, l’origan, le vinaigre et la bière. Lorsque le mélange est homogène, introduire les morceaux de cœur qui devront mariner un minimum de deux heures. Dans un autre bol, mélanger les 2 cuillères à soupe de piment panca, la pincée de sel et la tasse d’huile. Ce sera l’assaisonnement avec lequel nous arroserons les anticuchos pendant leur cuisson sur le grill.

Lorsque les morceaux de cœur ont pris le goût de la marinade, préparer les brochettes en embrochant 3 ou 4 morceaux sur les piques. Ensuite, les cuire sur les deux côtés au grill et les badigeonner avec l’assaisonnement à l’aide de la broche pour qu’ils acquièrent ainsi plus de saveur. Les anticuchos de cœur peuvent se servir accompagnés d’un morceau de maïs cuit et de pommes de terre coupées en lamelle qui peuvent être dorées au grill.