Ingrédients

• 1 kg de filets de poisson frais
• 2 maïs (épi)
• 20 citrons
• 1 ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir
• 2 grandes patates douces
• 1 grand oignon rouge ou deux moyens

• 1 cuillère à café d’assaisonnement (glutamate monosodique)
• 4 branches de coriandre
• 1 ½ cuillère à café d’ail en poudre (ou selon votre préférence)
• 6 feuilles de laitue hydroponique, frisée ou biologique
• 2 ou 3 piments Limo (vous pouvez utiliser ½ rocoto émincé selon votre préférence)

Préparation

Laver les filets de poisson, puis les couper en cubes d’environ 2 cm et les réserver dans un récipient en verre, ajouter de préférence des glaçons pour les maintenir frais. Émincer le piment Limo ou le rocoto en retirant les graines blanches pour éviter qu’il ne pique trop (à votre préférence). Il est important de couper l’oignon en longues et fines lamelles, car il doit être de type plume. Pour éviter que le goût de l’oignon ne soit trop fort, il est recommandé de le mettre dans un récipient en verre avec de l’eau fraîche et d’y ajouter une cuillère à soupe de sucre blanc. Hacher finement les quatre branches de coriandre, après leur avoir retiré la queue.

Cuire les maïs et les patates douces (au micro-ondes trois minutes chaque unité). Après qu’elles ont bouilli, éplucher les patates douces et les couper en morceaux de taille moyenne, tout comme les épis de maïs. Couper les citrons en deux et retirer les pépins. Les presser dans un récipient en verre. Éviter de les presser totalement pour que le jus n’ait pas l’amertume du zeste. Mélanger le jus avec l’ail en poudre, l’Ajínomoto, le sel et le poivre pendant 20 secondes pour que tous les ingrédients s'intègrent correctement.

Ajouter le piment Limo ou rocoto et le poisson égoutté (sans les glaçons) dans le récipient avec le jus de citron, puis l’oignon que vous aurez préalablement rincé afin qu’il n’ait pas un goût sucré et enfin la coriandre. Lorsque tous les ingrédients sont dans le récipient, mélanger à l’aide d’une cuillère en acier (jamais en bois). Servir le ceviche dans des assiettes avec une feuille de laitue, un morceau de patate douce et un morceau de maïs. Le ceviche est généralement accompagné d’un peu de cancha serrana (maïs grillé) ou de chifles (fines rondelles de banane frite). Pour les boissons, accompagner le plat d’une bière bien fraîche ou d’un verre de chicha morada (boisson de maïs violet).