Ingrédients

• 1,5 kg pomme de terre jaune
• ½ tasse huile
• Le jus de 3 ou 4 citrons
• 3 piments jaunes mixés
• Sel quantité nécessaire
• 1 blanc de poulet émincé

• 1 tasse ½ de mayonnaise
• 4 œufs durs coupés en rondelles
• 8 olives dénoyautées et coupées en deux
• ½ tasse de persil haché
• 2 fines rondelles de tomates
• Feuilles de laitue

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre avec du sel et une demi-tranche de citron, en faisant attention à ce qu’elles ne se défassent pas. Une fois bouillies, les éplucher et les presser. Les laisser refroidir. Lorsque la purée de pommes de terre est froide, ajouter la quantité de sel nécessaire, le jus de citron, l’huile et le poivron mixé, mélanger tous les ingrédients. Si la pâte est très sèche, ajouter de l’huile et un peu de bouillon de la cuisson du blanc de poulet jusqu’à obtenir une pâte malléable qui ne se défait pas.

Dans un plat, étendre la moitié de la pâte. Mélanger le poulet avec la mayonnaise, l’étendre sur la pâte et le recouvrir avec le reste de purée de pommes de terre en appuyant un peu. Décorer avec les œufs, les olives, la tomate, le persil finement haché et les feuilles de laitue.

Ce plat peut également être présenté à la manière de pionono : étendre la purée de pommes de terre sur un film plastique, la recouvrir de poulet et rouler le tout en s’aidant du film plastique. Une fois le rouleau formé, décorer de la même manière. Pour que les légumes de la farce restent beaux et maintiennent leurs propriétés nutritives, les cuisiner séparément dans une petite quantité d’eau.