Ingrédients

• 10 grands épis de maïs
• ½ kg (1 lb) poulet
• 3 gousses d’ail
• 50 g (1/8 lb) cacahouètes grillées
• 200 g (1/2 lb) beurre
• 12 olives noires dénoyautées
• 1 grand oignon

• 4 piments mirasol secs
• 3 œufs durs
• Sel
• Poivre
• Piment
• Feuilles de maïs ou de bananier
• Sauce criolla

Préparation

Râper le maïs Ouvrir les piments mirasol sec, les égrainer. Laver et faire bouillir pendant 5 minutes. Éliminer l’eau et mixer avec un peu d’huile végétale. Former une pâte. Mettre 2 cuillères de beurre dans une poêle. Quand il est fondu, y frire l’oignon finement haché, l’ail, le sel, le poivre, la pâte de poivron en poudre et la viande de poulet coupé en morceaux de taille identique. Lorsque le poulet est doré, ajouter de l’eau ou du bouillon (pour qu’il soit couvert) et laisser le poulet cuire à feu doux. Mettre 200 g de beurre dans une casserole. Une fois le beurre fondu, ajouter le maïs râpé et mélanger constamment.

Y incorporer la préparation antérieure (le poulet, les condiments et le bouillon). Laisser cuire jusqu’à ce que la pâte de maïs soit cuite et ait épaissi. Finalement, pour dresser le tamal, mettre un peu du mélange de maïs à l’intérieur des feuilles de bananiers ou de maïs (en les unissant par 2) préalablement lavées. Placer un morceau de poulet, un quart d'œuf dur, des cacahouètes grillées et des olives. Couvrir avec un peu plus de mélange du maïs. Envelopper avec les feuilles de bananiers et les attacher avec des bandes de la même feuille. Une fois tous les tamales dressés, les cuire dans une grande casserole avec un peu d’eau pendant une heure. Servir avec la sauce criolla.