Ingrédients

• 1 blanc de poule
• 1 feuille de laurier
• 1 baguette
• 2 tasses de lait
• ¼ de tasse d’huile
• 1 oignon haché
• 4 gousses d’ail hachées
• ½ tasse de purée de piment jaune
• 2 tasses de mélange de légumes (carotte, céleri et poireau)

• ¼ de cuillère à café de cumin
• ½ cuillère à café de curcuma
• ¼ de cuillère à café de cumin
• ¼ de tasse de noix de pécan grillées et hachées
• ½ tasse de parmesan râpé
• 4 pommes de terre jaunes cuites, coupées en rondelles
• 4 olives noires
• 2 œufs durs
• Sel et poivre

Préparation

Cuire le blanc de poule avec du sel, du laurier et des légumes, séparer le bouillon et émincer la poule. Puis émietter le pain et le faire tremper quelques minutes dans une tasse de lait, puis le hacher. Réserver la préparation. Dans une casserole à part, préparer l’assaisonnement avec cinq cuillères à soupe d’huile, l’oignon, les gousses d’ail, la purée de piment jaune, le cumin et le curcuma. Ajouter à cette sauce de petites quantités de bouillon de poule, puis le pain haché. Faire cuire sans cesser de mélanger et d'ajouter du bouillon.

Assaisonner, versez le lait restant et cuire à feu doux. Ajouter la viande de poule émincée, les noix de pécan et saupoudrez de parmesan. Laisser prendre. L’ají de gallina est servi sur des rondelles de pommes de terre et accompagné d’olives et d’œufs durs coupés en quartiers.