Ingrédients

• 1/2 kg de pomme de terre sèche
• 6 morceaux de lard de porc de 150 g chacun
• 1 tasse 1/2 d’oignon haché
• 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
• 3/4 tasse de piment panca en poudre
• 1/2 cuillère à café de cumin
• Bouillon de poulet

• 6 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 150 g de cacahouètes grillées et mixées
• 1/2 tasse de Porto
• Huile
• Sel, poivre et cumin

Préparation

Griller la pomme de terre sèche dans une poêle ou une casserole à feu moyen pendant quelques minutes. Retirer du feu, laisser refroidir et nettoyer. Placer la pomme de terre sèche dans un bol et la couvrir avec le double de son volume d’eau. Laisser reposer une nuit pour qu’elle s’hydrate. Égoutter et réserver. Dorer les morceaux de lard dans une poêle avec de l’huile à feu moyen pendant quelques minutes. Retirer le lard et incorporer l’oignon, l’ail, le piment. Assaisonner avec le poivre et le cumin. Cuire pendant quelques minutes.

Ajouter la pomme de terre sèche, le lard, la quantité nécessaire de bouillon de poule, les clous de girofle et la cannelle. Cuire à feu doux sans couvrir et en mélangeant de temps en temps pendant une heure. Lorsque la pomme de terre est cuite, ajouter les cacahouètes et le Porto. Assaisonner avec du sel, mélanger et laisser cuire pendant 10 minutes de plus. Retirer du feu et servir la carapulcra avec du riz blanc ou du manioc cuit.