アマゾン料理

ペルー東部の多様な料理を一文で言い表すなら、それは「料理の喜び」です。ペルーのアマゾンはエキゾチックな料理で私たちを迎えてくれるだけでなく、牛肉、鳥肉、魚、子羊の肉、豚肉など、様々な食材で旅行者を魅了します。

また、脂身が少なく風味豊かな「マハス」（中型のげっ歯類）や、多くの料理で中心的な食材として使われるバナナなど、パチャママ（母なる大地）からの恵みは他にもあります。

こうした魅力的な料理にぴったりなのが、数多くの果物を使ったジュースや、「マサト」（トウモロコシ、バナナ、ユカイモの発酵飲料）などの飲み物で、舌の肥えた観光客にも好評です。

ロレト（Loreto）、ウカヤリ（Ucayali）、サン・マルティン（San Martín）、マドレ・デ・ディオス（Madre de Dios）

ペルー東部の料理はエキゾチック。多様性に富んだ生物資源は無尽蔵に存在するかのようです。ヤシの木から採取される「チョンタ（別名パルミート）」（ヤシの芽）はアマゾン料理の基本的な食材で、サラダに使われます。肉類の食材もバラエティに富んでおり、牛肉、鳥肉、魚、子羊の肉の他、山に生息し、風味豊かで脂肪分がわずかなことで知られるマハスなども使われています。

アマゾン料理のもう一つの基本的な食材はバナナです。「タカチョ」（緑色のバナナを潰し、ラードなどを加えてボール状にしたもの）を作る際に使われ、「チチャロン」（肉の素揚げ）や「セシナ」（干し肉）と一緒に食べられます。アマゾンのその他の代表的な料理には、鶏肉をご飯で包み、それをビハオの葉でくるんで蒸した「フアネ」、「クイ」（モルモット）に似た「ピクロ」の焼肉、豚肉をピーナツやトウモロコシと一緒に煮込んだ「アピチャド」、「パタラシュカ」（バナナの葉でくるんだ魚の蒸し焼き）などがあります。

アマゾン料理の多様な味を示しているその他の料理には、鶏肉をご飯で包み、それをバナナの葉でくるんで軽く焼いた「フアネ」、「クイ」（モルモット）に似た「ピクロ」の焼肉、豚肉をピーナツやトウモロコシと一緒に煮込んだ「アピチャド」、「パタラシュカ」（バナナの葉でくるんだ魚の蒸し焼き）などがあります。

スープでは、鶏肉をピーナツ、コリアンダー、ユカと煮込んだ「インチカピ」、魚がベースでバナナとコリアンダーと一緒に食べる「カラチャマ」のスープが有名です。飲み物では、「アグアヒナ」や「ココナ」といった様々な果物の生ジュースや、「マサト」、蒸留酒で作った「チュチュワシ」、ブドウを蒸留酒に漬けた「ウバチャド」、バナナと牛乳の両方か一方を用いて作られる「チャポ」などがあります。

アクセス
空路：リマからイキトス、プカルパ、タラポト、プエルト・マルドナド行きのフライトが毎日運航。クスコからプエルト・マルドナドまで毎日運航。